Voici une recette pour une brioche de Pâques moelleuse, légèrement parfumée à la vanille et agrémentée de raisins secs (que tu peux remplacer par du chocolat si tu préfères).
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de farine tout usage (environ 3 ⅓ tasses)
- 70 g de sucre (⅓ tasse)
- 1 sachet de levure sèche active de boulangerie (8 g ou 2 ¼ c. à thé)
- 200 ml de lait tiède (¾ tasse + 1 c. à soupe)
- 1 œufs
- 80 g de beurre doux ramolli (⅓ tasse)
- 5 ml de sel (1 c. à thé)
- 5 ml de zeste d’orange (facultatif) (1 c. à thé)
- 15 ml d’extrait de vanille (1 c. à soupe)
- 100 g de raisins secs ou canneberge séchées (⅔ tasse)
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 15 ml de lait (1 c. à soupe)
Pour le glaçage (facultatif) :
- 50 g de sucre glace (⅓ tasse)
- 15 ml de jus d’orange ou de lait (1 c. à soupe)
Préparation
Pour la pâte :
- Dans un petit bol, mélange le lait tiède (pas chaud !) avec une pincée de sucre et la levure. Laisser reposer 10 minutes : le mélange doit mousser.
- Dans un grand bol ou le bol du batteur sur socle, mettre la farine, le sucre, le sel, et le zeste d’orange. Faire un puits au centre, ajouter les œufs, la vanille et le mélange lait-levure. Commencer à mélanger avec le crochet pétrisseur, puis ajouter le beurre ramolli en petits morceaux. Pétrir 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (elle restera un peu collante, c’est normal).
Pour la première levée :
- Former une boule, la placer dans un bol légèrement huilé et couvrir d’un linge propre ou d’une pellicule plastique. Laisser lever à température ambiante pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte (en appuyant légèrement avec la paume de la main), puis incorpore les raisins secs en les répartissant bien.
- Pour façonner la pâte, différentes options sont possibles :Former une grosse boule et la déposer dans un moule rond à charnière beurré de 20 à 24 cm.Diviser la pâte en 3 brins et faire une tresse (déposer-la ensuite sur une plaque couverte de papier parchemin).Faire des petites boules individuelles.
Pour la deuxième levée :
- Couvrir avec un linge propre et laisser reposer encore 45 minutes à 1h, jusqu’à ce que la pâte regonfle.
Pour la cuisson :
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
- Mélanger le jaune d’œuf avec 1 c. à soupe de lait, et badigeonne délicatement la brioche avec un pinceau.
- Enfourner 25 à 30 minutes (ou 15 à 20 min pour des petites brioches), jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite à cœur.
Pour le glaçage (optionnel) :
- Mélanger le sucre glace avec un peu de jus d’orange ou de lait. Verser en filet sur la brioche refroidie pour former une croix et ajouter une touche de gourmandise.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Pour une brioche encore plus gourmande : ajouter 1 c. à soupe de rhum ou de fleur d’oranger.
Elle se conserve 3 à 4 jours bien emballée ou peut être congelée en portions.
Délicieuse servie tiède avec un peu de beurre ou de confiture.
Vous pouvez remplacer les raisins secs par du chocolat.
Pour une belle brioche classique et moelleuse, utiliser un moule rond de 22 cm qui donnera un bon équilibre entre hauteur, mie moelleuse et cuisson homogène.
Vous pouvez utiliser aussi des moules à pain (style moule à cake) ou des moules individuels style muffin (penser à réduire le temps de cuisson 15 à 20 minutes)
