Tendres à cœur, croustillantes en surface, délicatement parfumées.Ces bouchées de citrouille avec leur mélange d'épices automnales représentent l'équilibre parfait entre légèreté et gourmandise. La texture moelleuse à l'intérieur contraste harmonieusement avec une surface légèrement caramélisée et le soupçon de vanille et de zeste d'orange apporte une touche d'élégance qui les distingue des pâtisseries d'automne.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 125 g de poudre d'amande (1 ¼ tasse)
- 50 g de purée de citrouille (¼ tasse)
- 45 ml de sirop d'érable pur (3 c. à soupe)
- 5 ml d'extrait de vanille (1 c. à thé)
- Zeste d'½ orange bio
- 5 ml d'épices à citrouille (1 c. à thé)
- 1 pincée de sel fin
Pour l’enrobage aux épices (optionnel mais recommandé) :
- 100 g de sucre de canne blond (1/2 tasse)
- 7 ml d'épices à citrouille (1 ½ c. à thé)
- 30 ml de sirop d'érable (2 c. à soupe)
Préparation
- Préchauffez votre four à 350°F (180°C) en position chaleur tournante.
- Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou graissez légèrement un moule à mini-muffins avec de l'huile en spray. Cette étape est cruciale pour éviter que les bouchées n'adhèrent.
- Si vous utilisez de la purée de citrouille maison ou en conserve, égouttez-la soigneusement en la plaçant dans un tamis fin pendant 10 minutes. Pressez délicatement avec le dos d'une cuillère pour éliminer l'excès d'humidité. Cette étape est essentielle pour obtenir la texture idéale.
- Lavez et séchez l'orange bio et, à l'aide d'un zesteur fin ou d'un économe, prélevez uniquement la partie orange du zeste, en évitant la partie blanche amère. Hachez finement si nécessaire.
- Dans un grand bol, versez la poudre d'amande, les épices à citrouille et le sel. Mélangez à sec pour bien répartir. Ajoutez ensuite la purée de citrouille égouttée, le sirop d'érable, l'extrait de vanille et le zeste d'orange. Travaillez d'abord à la spatule, puis pétrissez légèrement à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. — Si la pâte vous semble trop collante, couvrez le bol d'un film alimentaire et réfrigérez pendant 15-20 minutes. Cela facilitera grandement le façonnage.
- Pour façonner les bouchées, huilez légèrement vos mains (ou portez des gants en latex). Prélevez environ 1 cuillère à soupe bombée de pâte (environ 20-25g). Roulez entre vos paumes en formant une boule bien lisse. Disposez sur la plaque préparée en espaçant d'environ 3 cm. Vous devriez obtenir 18 bouchées uniformes.
Pour la cuisson :
- Enfournez à mi-hauteur du four et laissez cuire pendant 12-14 minutes. Les bouchées sont prêtes lorsque leurs bords deviennent dorés et légèrement croustillants, tandis que le centre reste tendre. Attention : Ne pas sur cuire , elles doivent rester moelleuses à l'intérieur.
- Sortez la plaque du four et laissez les bouchées refroidir sur la plaque pendant 5 minutes. Elles vont continuer à se raffermir. Transférez ensuite délicatement sur une grille de refroidissement à l'aide d'une spatule fine.Laissez refroidir complètement pendant 30 minutes avant l'enrobage.
Enrobage final (optionnel) :
- Dans un bol peu profond, mélangez le sucre de canne et les épices à citrouille jusqu'à obtenir une couleur uniforme.
- Versez le sirop d'érable dans un autre petit bol.
- À l'aide d'un pinceau pâtissier, badigeonnez légèrement chaque bouchée de sirop d'érable sur toute sa surface. Roulez immédiatement dans le mélange sucre-épices en tapotant doucement pour faire adhérer.
- Replacez sur la grille et laissez sécher 10 minutes.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Pour les épices à citrouille maison, mélangez 3 parts de cannelle, 1 part de gingembre moulu, ½ part de noix de muscade et ¼ part de clou de girofle moulu.
Le secret de la texture parfaite : L’égouttage de la purée de citrouille est absolument crucial. Trop d’humidité donnera des bouchées plates et lourdes. Pressez fermement mais délicatement pour extraire l’eau sans écraser les fibres.
Uniformité garantie : Utilisez une cuillère à glace de 3 cm ou une balance de précision pour peser chaque portion (20-25g). Des bouchées de taille égale cuisent de manière homogène.
Surveillance de la cuisson : Chaque four est différent. Surveillez attentivement à partir de la 10e minute. Les bords doivent être dorés mais jamais bruns. La poudre d’amande peut brunir rapidement.
Pâte trop collante ? Ajoutez 1-2 cuillères à soupe de poudre d’amande supplémentaire. Trop sèche ? Incorporez 1 cuillère à café de sirop d’érable à la fois jusqu’à obtenir la bonne consistance.
L’astuce du refroidissement : Les bouchées peuvent sembler fragiles en sortant du four. C’est normal. Elles vont durcir en refroidissant. Ne les manipulez pas tant qu’elles n’ont pas reposé 5 minutes sur la plaque.
Version protéinée : Pour augmenter l’apport en protéines, ajoutez 15g (1 c. à soupe) de protéine de vanille en poudre à la pâte. Excellent pour un en-cas post-entraînement.
Sans l’enrobage : Si vous sautez l’enrobage sucré, augmentez légèrement les épices dans la pâte (7ml au lieu de 5ml) pour compenser.
VARIANTES GOURMANDES
Bouchées chocolat-citrouille
Ajoutez 20g de cacao en poudre non sucré à la pâte et réduisez la poudre d’amande à 105g. Incorporez 40g de pépites de chocolat noir. L’enrobage peut être remplacé par un glaçage au chocolat noir fondu.
Bouchées épices chaï
Remplacez les épices à citrouille par un mélange maison : 3ml de cannelle, 2ml de cardamome moulue, 1ml de gingembre, ½ml de clou de girofle et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Version salée apéritive
Supprimez le sirop d’érable et l’enrobage sucré. Ajoutez 3g de sel, 2ml de paprika fumé, 2ml de cumin et 30ml d’huile d’olive. Parsemez de graines de courge avant cuisson. Parfait pour l’apéritif.
CONSERVATION & DÉGUSTATION
Conservation optimale : Conservez dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours. Séparez les couches avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent. L’enrobage peut ramollir légèrement après 24h, ce qui est normal.
Réfrigération : Jusqu’à 7 jours au réfrigérateur. Sortez-les 15 minutes avant dégustation pour retrouver toute leur tendreté. Elles peuvent également se congeler jusqu’à 2 mois dans un sac de congélation hermétique.
Moment idéal de dégustation : Ces bouchées sont délicieuses tièdes (réchauffez 10 secondes au micro-ondes) ou à température ambiante. Accompagnez-les d’un thé chaï latte, d’un cappuccino mousseux ou d’un verre de lait d’amande vanillé.
