Pendant la pause-café ou avec une tisane à la canneberge ou un verre de lait, ces biscuits fourrés à la crème d’érable raviront les plus gourmands avec leur texture et leur goût à l’érable.
Ingrédients
Pour les sablés :
- 250 ml de beurre non salé, ramolli (1 tasse)
- 250 ml de sucre d’érable (1 tasse)
- 750 ml de farine tout usage (3 tasses)
- 1 œuf
- 30 ml de sirop d’érable (2 c. à soupe)
- 2,5 ml de poudre à pâte (1/2 c. à thé)
- 5 ml d’extrait de vanille (1 c. à thé)
- 15 ml de lait pour la dorure (facultatif) (1 c. à soupe)
- 15 ml de flocons de sucre d’érable (facultatif) (1 c. à soupe)
- 1 pincée de sel
Pour la crème au beurre d’érable :
- 250 ml de beurre d’érable tempéré (1 tasse)
- 60 ml de beurre, ramolli (1/4 tasse)
- 125 ml de sucre à glacer (1/2 tasse)
Préparation
Pour les sablés :
- Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Recouvrir deux plaques de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique (mixette), fouettez le beurre et le sucre jusqu’à l'obtention d'une crème homogène.Incorporer l’œuf, le sirop d’érable et l’extrait de vanille.
- Ajouter la farine et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que la texture soit sableuse.Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- Former deux disques de pâte et envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser les disques de pâte, un à la fois, à une épaisseur de 5 mm (un peu moins de 1/4 po).
- À l’aide d’un emporte-pièce de 5,7 cm (2 1/4 po) en forme de feuille d’érable, prélever les sablés dans la pâte. Les déposer sur les plaques.
- Former une nouvelle boule de pâte avec les retailles et répéter l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée. (Cela donnera un total d’environ 28 sablés.)
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez la moitié des biscuits de lait, puis saupoudrez-les de flocons d’érable.
- Faire cuire les biscuits au four, une plaque à la fois, pendant 8 à 10 minutes chacune ou jusqu’à ce que les pointes des sablés commencent à dorer.Laisser refroidir complètement.
Pour la crème au beurre d’érable :
- Dans un bol, mettre le beurre d’érable, le beurre et le sucre glace et à l’aide d’un batteur électrique, battre pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
- À l’aide d’une spatule souple, mettre le glaçage dans une poche à douille. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Assemblage :
- Étendre généreusement la crème au beurre d’érable sur la moitié des sablés et les couvrir des autres sablés pour former des sandwichs.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Accompagnement suggéré : verre de lait.
Se conserve 1 semaine à température ambiante dans un contenant hermétique.
