Beurre fermenté aux jaunes d’œufs 
Accompagnements
Préparation 45 minutes minutes
Cuisson
Total
portions 1 portion
nutrition calories
Le beurre fermenté
Mettre 355 ml de crème dans un pot Masson et ajouter 100 ml de babeurre. Mélanger le tout à la cuillère de bois ou MaryseFermer le pot et bien l’identifier : « Crème à fermenter ». Mette le pot à fermenter à la noirceur 24h à 26°C.Le lendemain la crème aura épaissi et aura un gout légèrement acidulé. La mettre au réfrigérateur 2h à 3 heure avant utilisation. Ensuite vider le contenu du pot Masson dans un batteur sur socle et fouetter à vitesse moyenne de 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le petit lait se sépare de la matière grasse.À l’aide d’une spatule séparer (mettre de côté) la matière grasse du petit lait et vider la majorité du liquide dans un contenant. Réservez le bol à température ambiante.
Le Beurre fermenté aux jaunes d'oeufs
Hacher les jaunes d’œufs et les écraser avec le couteau. Ajoutez la purée de jaune d’œuf ainsi obtenu au beurre et fouetter le tout au batteur. Mettre la préparation à égoutter dans un filtre à café disposer au-dessus d’un peau Masson que vous allez fermer.Réserver, une fois bien égoutté vous pouvez l'utiliser.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
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