Une entrée élégante et simple à préparer, qui célèbre la délicatesse des asperges blanches, accompagnées de burrata crémeuse. L’accord citron-pistache ajoute du croquant, de la fraîcheur et une petite touche de soleil méditerranéen.
Ingrédients
- 1 burrata (environ 125 g)
- 1/4 tasse de pistaches (non salées, décortiquées) (60 ml)
Pour les asperges grillées :
- 500 g d’asperges blanches fraîches (1 botte, environ 1 lb ou 16 asperges)
- 15 ml d’huile d’olive (pour badigeonner les asperges) (1 c. à soupe)
- QS de sel, au goût
Pour la vinaigrette citron :
- 1 citron bio, jus et zeste (environ 4 c. à soupe de jus)
- 45 ml d’huile d’olive extra vierge (3 c. à soupe)
- 1 gousse d’ail, finement hachée ou râpée
- QS de poivre noir fraîchement moulu, au goût
Préparation
- Pour préparer les asperges :
- Rincer les asperges à l’eau froide.Couper les extrémités dures (2 à 3 cm).Peler les asperges à l’économe, en insistant sur la moitié inférieure, souvent plus fibreuse.
Pour la cuisson des asperges :
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.Y plonger les asperges pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.Égoutter et passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et réserver.
Pour Griller les asperges :
- Préchauffer une poêle-gril ou un BBQ à feu moyen-élevé.
- Badigeonner légèrement les asperges d’huile d’olive.Griller 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées avec des marques de gril.
Pour préparer la vinaigrette :
- Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre. Fouetter jusqu'à obtenir une émulsion homogène.Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Concasser les pistaches :
- Hacher grossièrement les pistaches au couteau.Optionnel : les faire griller à sec à la poêle pendant 2 minutes pour intensifier leur arôme.
Dresser l’assiette :
- Répartir les asperges grillées dans les assiettes.Déchirer la burrata en morceaux et les répartir sur les asperges.Arroser généreusement de la vinaigrette au citron.Parsemer de pistaches concassées.Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier toutes les saveurs.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Asperges : Choisissez des asperges de taille moyenne pour une cuisson uniforme.
Burrata : Utilisez une burrata bien fraîche pour une texture crémeuse optimale. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la burrata par de la mozzarella di bufala.
Mais vous pouvez préférer quelques copeaux de parmesan ou de fromage de chèvre frais qui se marient à merveille avec les asperges et le citron.
Version plus gourmande :
Ajoutez un œuf mollet ou poché par-dessus pour en faire un plat léger.
Pistaches : Pour plus de saveur, torréfiez légèrement les pistaches à sec dans une poêle avant de les concasser.
Fines herbes bienvenues :
Pour une touche de couleur, ajoutez quelques feuilles de basilic frais, menthe, persil plat ou ciboulette ciselée pour ajouter de la fraîcheur. Parsemez-en juste avant de servir.
Zéro gaspillage :
Les épluchures d’asperges peuvent être utilisées pour faire un bouillon maison savoureux.
À savoir : pourquoi peler les asperges blanches ?
Contrairement aux asperges vertes, les asperges blanches poussent à l’abri de la lumière, ce qui les rend plus épaisses et parfois plus fibreuses. Les peler permet une texture plus tendre et une cuisson uniforme.
