Un plat frais, épicé, vif et savoureux du Mexique, parfait à l’apéritif ou comme entrée légère. Inspirée du ceviche, cette recette va plus loin grâce à l’« eau de piment » verte et intense.
Ingrédients
Pour les crevettes :
- 500 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées (taille 21-25)
- 6 à 8 citrons verts fraichement pressé (environ 200 ml de jus)
- 1/2 oignon rouge finement tranché (idéalement à la mandoline)
- 1 concombre, tranché finement (libanais ou anglais)
- 1 avocat mûr, tranché (optionnel mais recommandé)
- Sel au goût
Pour la marinade verte (aguachile – "l’eau de piment") :
- 2 à 3 piments serrano ou jalapeños (ajuster selon votre tolérance)
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1 gousse d'ail
- 100 ml de jus de citron vert (3 citrons en plus de celui utilisé pour les crevettes)
- 1 pincée de sel
- Poivre du moulin au goût
Pour adoucir l’oignon :
- 15 ml de vinaigre blanc (1 c. à soupe)
- Eau froide
- 1 pincée de sel
Préparation
Pour préparer les crevettes :
- Couper les crevettes crues en deux dans le sens de la longueur (coupe papillon) sans oublier de retirer la veine centrale. Cette découpe expose davantage de surface, ce qui facilite leur « cuisson » par le citron vert.
- Les disposer en une seule couche dans un plat en verre ou en céramique.
- Les recouvrir généreusement du jus de citron vert fraichement pressé.
- Saler légèrement et laisser mariner 20 à 30 minutes au réfrigérateur, en retournant les crevettes à mis temps. Elles doivent devenir opaques et rosées.
Pour préparer l’oignon rouge :
- Couper l’oignon en fines tranches (à la mandoline si possible).
- Mettre les tranches dans un bol, ajouter une pincée de sel et recouvrir d’eau froide avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc pour adoucir et rehausser la couleur violette.
- Laisser tremper pendant que les crevettes marinent.
Pour préparer la marinade verte :
- Dans un mixeur, combiner les piments, la coriandre, l’ail, le jus de citron vert, le sel et le poivre.
- Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse, verte et brillante. (Facultatif : Filtrer à l’étamine pour obtenir une texture plus fluide.)
Assemblage de l’aguachile :
- Égoutter les crevettes (conserver un peu du jus pour une acidité plus marquée).
- Verser la marinade aguachile sur les crevettes et remuer délicatement pour les enrober. Égoutter les oignons et les placer sur le dessus, en les mélangeant légèrement. Ajouter les tranches de concombre, la moitié des oignons rouges égouttés, un peu de coriandre fraîche hachée.
- Réfrigérer 30 minutes ou jusqu'à 4 heures. Il est préférable de le servir bien froid pour que les saveurs se développent!
Au moment de servir :
- Goûter et rectifier le sel au besoin.Servir bien frais, garnir de tranches d’avocats, du reste d’oignon rouge, d’un filet d’huile d’olive et de quelques feuilles de coriandre.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Tout est dans la fraîcheur :
Utilisez des crevettes de qualité, bien froides, et du jus de citron vert fraîchement pressé.
Vous pouvez remplacer les crevettes par des pétoncles crues finement tranchés (1/4 à 1/3 pouce d’épaisseur)
Ajustez le piquant :
Retirer les graines des piments pour une version plus douce.
L’avocat équilibre l’acidité et le piquant : il est facultatif, mais vivement recommandé !
Ne faites pas mariner trop longtemps sinon les crevettes deviendront caoutchouteuses.
Accord parfait :
Une bière mexicaine blonde bien fraîche ou un mezcal fumé.
Accompagner de chips de maïs, ou pour une version sans gluten, de chips de plantain ou de concombre croquants.
Un peu de culture culinaire
Le mot « aguachile » signifie littéralement « eau de piment ». Ce plat originaire de la région de Sinaloa au Mexique est une variante plus piquante, herbacée et vive que le ceviche classique.
Un incontournable des côtes mexicaines, particulièrement apprécié en été.
