Mettez le Printemps à l’honneur avec une entrée d’asperges froide sauce gribiche aux herbes fraîches, cornichons et moutarde à l’ancienne une recette de saison à la fois légère et gourmande.
Ingrédients
- 12 asperges vertes fines
- 12 asperges blanches fines
- 2 œufs
- 1 botte d’herbes mélangées estragon, persil plat, cerfeuil, ciboulette
- 1 c. à thé 5 ml de câpres
- 3 petits cornichons à l’aneth
- 1 c. à soupe 15 ml de moutarde à l’ancienne
- 100 ml d’huile d’olive
- 2 c. à soupe 15 ml de vinaigre de vin
- QS de sel
- QS de poivre
Préparation
- Faites durcir les œufs dans une casserole d’eau bouillante 10 min, égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.
- Éliminez un peu de la base des asperges, là où elles sont cassantes et rincez les.
- Écalez les œufs, coupez-les en deux, réservez un jaune et hachez l’autre avec les blancs. Ciselez toutes les herbes. Coupez les cornichons en tout petits dés.
- Dans un cul de poule, mélangez la moutarde et le vinaigre. Salez, poivrez, versez ensuite l’huile d’olive en fouettant. Ajoutez la moitié des herbes, les câpres, les cornichons et les œufs hachés.
- Mélangez et réservez.
- Faites cuire les asperges une dizaine de minutes à la vapeur, elles doivent rester légèrement croquantes.
- Disposez les asperges tièdes dans un plat, parsemez-les du reste des herbes ciselées et du dernier jaune d’œuf émietté. Servez avec la sauce gribiche.
Yoann Duroy
Animateur, chroniqueur, planificateur d’évènements gourmands et spécialiste du secteur bioalimentaire
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Ajoutez du sel dans l’eau bouillante pour faire durcir vos œufs, cela facilite « l’écalage »
Vous pouvez aussi faire un mix asperges et blanc de poireaux.
Vous pouvez ajouter un peu de croquant en ajoutant des dés de croutons dorés au beurre ou des noix légèrement torréfié (graine de tournesol, noix de chanvres, graines de camélines)
Composées à 92% d’eau, l’asperge est peu calorique et riche de nombreuses propriété bénéfique pour l’organisme.
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