Voici un plat parfait pour les fêtes, à la fois raffiné et audacieux alliant la douceur d’une panna cotta à la bisque de homard, la richesse des crevettes flambées au cognac, et une pointe de piment d’Espelette pour une touche piquante.
Ingrédients
Pour la panna cotta :
- 400 ml de bisque de homard (1 2/3 tasse)
- 200 ml de crème liquide 35% MG (3/4 tasse)
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 1 pincée de piment d’Espelette (2,5 ml soit ½ c. à thé)
- Sel au goût
- Poivre du moulin au goût
Pour les crevettes au cognac :
- 12 crevettes décortiquées
- 30 ml de cognac (2 c. à soupe)
- 15 ml d’huile d’olive (1 c. à soupe)
- 1 pincée de piment d’Espelette (2,5 ml soit ½ c. à thé)
- Sel au goût
- Poivre du moulin au goût
Pour la garniture :
- Quelques brins de ciboulette finement ciselé pour la décoration.
Préparation
Préparation de la panna cotta à la bisque de homard :
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Cette étape est essentielle pour obtenir une panna cotta ferme et bien prise.
- Pendant ce temps, chauffer la bisque de homard avec la crème liquide dans une casserole à feu doux, en remuant régulièrement, pour que le mélange devienne bien chaud, mais sans le faire bouillir.
- Ajouter le piment d’Espelette, saler et poivrer au goût. Bien mélanger pour que les épices s’incorporent uniformément.
- Une fois la préparation chaude, retirer la casserole du feu et incorporer les feuilles de gélatine essorées. Mélanger jusqu’à dissolution complète des feuilles de gélatine.
- Répartir la panna cotta dans des verrines (ou ramequins). Les laisser refroidir à température ambiante, puis les placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la panna cotta prenne bien.
Préparation des crevettes au cognac :
- Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les crevettes décortiquées et les faire sauter 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées.
- Déglacer avec le cognac, puis flamber avec prudence (bien laisser l’alcool s’évaporer, le fait de flamber va ajouter de la profondeur dans les saveurs). Assaisonner : sel, poivre et piment d’Espelette. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dressage et service :
- Lorsque les panna cotta sont bien prises, déposez délicatement une ou deux crevettes flambées sur chaque verrine.
- Garnir de ciboulette finement ciselée pour ajouter une touche de fraîcheur.
- Servir immédiatement en entrée raffinée lors d’un dîner festif ou gourmand ou réfrigérer jusqu’au moment de servir. Attention laisser tempérer quelques minutes avant de servir pour que les crevettes ne soient pas trop froides.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Voici une mise en bouche très simple et originale que vous pourrez servir à l’apéritif pendant les fêtes. En plus d’être simple, vous pouvez la préparer à l’avance même la veille.
Ajoutez un zeste de citron : Pour apporter une note de fraîcheur, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron sur les crevettes avant de les flamber. Cela équilibre la richesse du cognac et de la bisque de homard.
Optez pour une bisque maison : Si vous avez le temps, préparez une bisque de homard maison. Cela ajoutera une profondeur de saveur incomparable à votre panna cotta.
Variez les herbes fraîches : Vous pouvez remplacer la ciboulette par du basilic ou du persil pour varier les saveurs, tout en conservant la touche de verdure qui agrémente la présentation du plat.
Équilibrer le flambage : Soyez prudent lors du flambage des crevettes. Veillez à ce que l’alcool s’évapore complètement avant de retirer la poêle du feu pour éviter tout risque.
Pour information, chaque feuille de gélatine représente 2 grammes
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