Ingrédients
- 1 unité de jambon à l’os fumé, dans l’épaule (environ 3 kg soit 6 lb)
- 1 canne de sirop d’érable (boîte de 540 ml)
- 500 ml de cidre de pommes brut (2 tasses)
- 500 ml de bouillon de poulet sans sel ajouté (2 tasses)
- 1 unité d'oignon moyen coupé en deux
- 4 clous de girofle piqués sur l’oignon
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 feuilles de laurier
- QS de poivre du moulin (au goût)
Équipement
- 1 cocotte
Préparation
- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Retirer le filet du jambon, et à l’aide d’un couteau, retirer la couenne et le gras de façon à n’en laisser qu’une couche d’environ 1 cm (1/2 po). Déposer le jambon dans une grande cocotte allant au four et couvrir d’eau froide.
- Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Retirer le jambon de la casserole et jeter l’eau. Recommencer l’opération une deuxième fois pour bien enlever les impuretés. Égoutter et réserver le jambon sur une assiette.
- Dans une cocotte allant au four, porter le sirop d’érable à ébullition. Le laisser mijoter jusqu’à ce qu’il épaississe et commence à caraméliser. Ajouter le cidre, le bouillon de poulet, le laurier, la gousse d’ail et l’oignon coupé en deux que vous aurez au préalable piqué de clous de girofle.
- Porter à ébullition puis remettre le jambon dans la cocotte et le poivrer au goût.Couvrir et cuire au four pendant 2 heures.
- Au bout des 2 heures, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure en arrosant fréquemment le jambon avec son jus de cuisson.Réserver le jambon sur une planche et retirer les feuilles de laurier et l’oignon avant de faire réduire le bouillon de moitié. (Le liquide deviendra plus épais)
- Trancher le jambon et le servir, arrosé du jus de cuisson à l’érable, accompagné de pommes de terre (en purée ou au four) et d'un légume vert.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Comme le jambon est déjà salé, on utilise préférablement un bouillon sans sel ajouté. À défaut, on peut le remplacer par de l’eau.
Bien arroser le jambon avant de servir pour lui donner une belle couche caramélisée.
Vous pouvez congeler les surplus en plusieurs petites quantités en les mettant sous vide dans des sacs adaptés à la congélation.
Vous pouvez aussi ajouter pendant la cuisson 4 morceaux de pruneaux (noyaux retirés) qui se marient très bien avec le jambon.
Le temps de cuisson peut varier dépendamment du four utilisé.
Produits en lien avec cette recette
Jambon caramélisé à l’érable (cuisson au four)
