Le cavatelli est une pâte courte, roulée pour former une fente qui lui permet de retenir plus de sauce. Traditionnellement, le cavatelli est fait à la main en utilisant de la semoule de blé dur. Le cavatelli est parfois confondu avec le gnocchi qui est préparé avec des pommes de terre. En incorporant à la recette du fromage frais ou ricotta, on ajoute un goût très tendre à ces petites bouchées de pâte. Les cavatellis peuvent être servis avec une sauce à la viande ou aux légumes. Ici on les enrobe avec une crème à l’ail noir.
Ingrédients
- 170 g de farine tout usage de chez Folle Farine
- 30 g de farine de chanvre de la coop Lanaufibre
- 100 g de fromage frais : Pont-Mousseau nature de La Suisse Normande
- 50 ml d’eau froide
- 2 à 3 gousses d’ails noir de La Belle Gousse
- 250 ml de crème 35%
- 1 c. à soupe de beurre doux
- ½ citron zeste et jus
- Mélange d’herbes fraîches biologique ciboulette et persil des Herbes gourmandes
- QS de sel
- QS de poivre du moulin ou le Mélange poivré forestier de La maison du bonheur.
Préparation
- Mélangez les farines et formez un puits.
- Ajoutez les liquides eau et fromage frais et mélangez progressivement.
- Pétrir jusqu’à l’obtention d’un pâton lisse et ferme et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
- Formez des boudins en roulant la pâte sur la table avec les doigts que vous coupez en tronçons d’environ 1cm. Formez ensuite les cavatellis à l’aide de la planchette à cavatelli.
- Cuire dans l’eau bouillante salée environ 2 minutes jusqu’à ce que les cavatellis remontent à la surface.
- Pendant ce temps laissez infuser l’ail noir dans la crème, chauffez puis mixer le tout et laissez réduire à la consistance sirupeuse.
- Faites sauter les cavatellis dans un beurre noisette, ajoutez la crème d’ails ainsi qu’un peu d’eau de cuisson pour bien les enrober, ajustez l’assaisonnement, ajoutez les zestes et un trait de citron.
- Servir avec un mélange d’herbes fraîches ciboulette et persils ciselés finement.
Yoann Duroy
Animateur, chroniqueur, planificateur d’évènements gourmands et spécialiste du secteur bioalimentaire
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
On peut faire différents mélanges de farine pour les cavatellis et remplacer le fromage frais par du ricotta.
Évitez de trop remuer les pâtes dans la sauce et prendre en compte la chaleur résiduelle qui va prolonger la cuisson des cavatellis pour garder leurs moelleux.
Vous pouvez former les cavatellis à la fourchette si vous n’avez pas de planchettes prévues à cet effet ou un autre accessoire. L’idée est de créer un sillon à la pâte pour que la sauce y adhère.
Vous pouvez facilement ajouter des champignons frais ou déshydratés à la crème d’ails pour un goût plus forestier.
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