Ingrédients
Pour la pâte à cake:
- 1 citron jaune non traité
- 170 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 130 g de farine à pâtisserie
- 3 g de levure chimique (poudre à pâte)
- 120 g de jaunes d'œufs (entre 6 et 8 jaunes)
- 85 g de mascarpone
Pour le sirop d'imbibage:
- 150 g d'eau
- 80 g de jus de citron
- 100 g de sucre en poudre
- 20 g de rhum (facultatif)
Équipement
- 1 Moule à cake
Préparation
Pour la pâte à cake:
- Faire fondre le beurre et laisser le refroidir.
- Laver et essuyer le citron et zestez le au-dessus du sucre en poudre. Bien mélanger afin que les zestes infusent au maximum le sucre.
- Ajouter les jaunes d'œufs et le mascarpone. Mélanger.
- Ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure, mélangez énergiquement afin d'éviter les grumeaux.
- Préchauffer votre four à 320°F (160°C).
- Beurrer votre moule avec le beurre pommade puis saupoudrez de farine. Enlever l'excédent.Versez la pâte dans le moule à cake.
- Faites cuire le cake 10min à 320°F (160°C) … puis 10min à 300°F (150°C)… et enfin, 30 à 40 min à 280°F (140°C) … Vérifiez la cuisson du cake en le piquant à cœur à l'aide d'un couteau … la lame doit ressortir sèche … Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Pour le sirop d'imbibage:
- Faites chauffer tous les ingrédients autour de 140°F (60°C)
Finition:
- Bien l’imbiber de sirop avec un pinceau sur tous les côtés et en dessous. Renouveler l’opération une deuxième fois.Réservez au frais
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Pour bien imprégner le citron avec le sucre, n’hésitez pas de frotter l’ensemble avec les mains
La cuisson en 3 températures donne un cake hyper moelleux.
Lorsque le cake est froid, vous pouvez le plonger rapidement dans le sirop pour l’imbiber … sans le laisser en immersion.
Donne un cake de 17X6,5X7cm
Source : livre « Pâtisseries » de Sébastien Bouillet
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