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Les algues …
Cette semaine, nous allons parler d’Aliments du Québec qui prennent petit à petit une place non négligeable dans notre alimentation. En effet nous allons parler de produits que nous pouvons qualifier de « nouveaux produits », il s’agit des algues comestibles.
L’engouement pour les algues a grandement augmenté ces dernières années, véritable superaliment de la Gaspésie, ici au Québec, les algues offrent saveur et originalité, en plus d’être un aliment végétarien, voir végétalien. Elles sont de plus en plus considérées comme un aliment « santé » à intégrer au régime alimentaire. En plus de leurs propriétés organoleptiques (couleur, texture, odeur, saveur) et de leur pouvoir gélifiant ou épaississant, les algues ont des propriétés nutritionnelles intéressantes en alimentation.
Pour information, les algues marines (ou légumes de mer) semblent être des aliments de bases dans l’alimentation humaine depuis des temps préhistoriques (les premières évidences monteraient à plus de 20 000 ans), avant même la consommation de nombreux végétaux terrestres.
D’ailleurs, la consommation d’algues est traditionnelle dans les pays d’Extrême-Orient (Japon, Chine, Corée), où la consommation directe constitue le débouché principal pour la production d’algues qui sont essentiellement cultivées. A l’opposé, la consommation directe est très faible en Amérique du Nord et en Europe, malgré quelques utilisations ancestrales en Bretagne et en Europe du Nord, sous forme de salade, soupes ou pain d’algues. Dans ces pays, depuis de nombreuses années, la majeure partie de la production d’algues brunes et rouges est destinée à l’extraction de plusieurs constituants (alginates, agars, carraghénanes) utilisés comme additifs alimentaires (E400 à E407) du fait de leurs propriétés gélifiantes ou épaississantes.
La consommation directe des algues alimentaires s’accroît en Europe, où les ressources sont abondantes (côtes rocheuses en Espagne, France, Grande-Bretagne, …) et elle commence à prendre leur place ici au Québec notamment en Gaspésie avec des entreprises comme un Océan de Saveurs et Seabiosis
Les algues les plus utilisées en alimentation sont :
Kombu :
Le mot Kombu (ou Kelp en anglais) est le mot japonais qui initialement désigne l’espèce d’algue Saccharina japonica. Mais ce terme est ensuite devenu le nom commercial de diverses autres laminaires, dont la Laminaire sucré ou Kombu royal (Laminaria saccharina).
Ingrédient important dans la cuisine japonaise, coréenne et chinoise, le Kombu est souvent séché puis coupé en lanière ou mit en poudre. Au Japon, le Kombu est utilisé dans des plats de poisson, de viande, dans des soupes ou comme légume dans le riz.
Wakamé :
La Wakamé, nom japonais de l’Undaria pinnatifida est largement utilisé au Japon ainsi qu’en Chine. La Wakamé est souvent séchée après avoir été rincée dans l’eau douce. Après réhydratation, l’algue est utilisée comme additif dans les soupes. Ainsi, la soupe de Wakamé est littéralement servie à tous les repas au Japon. L’algue peut aussi être rôtie ou utilisée à moitié réhydraté avec du riz. En Chine, La Wakamé est souvent utilisée dans les soupes Miso ou dans des salades Sunomono.
La Wakamé est aussi largement connue pour la salade de Wakamé, que l’on peut trouver comme met asiatique dans de nombreux pays occidentaux.
Nori :
Le mot Nori est un mot japonais maintenant connu de façon universelle pour différentes espèces d’algues rouges comestibles du type Porphyra. Les pêcheurs japonais cultivent le Nori depuis le 17ème siècle. Le Nori est généralement séché, réduit en copeaux et pressé sous forme de feuilles. Ces dernières sont mondialement connues pour être un ingrédient clé des sushis. Les feuilles peuvent aussi être rôties pour leur donner une couleur verte et réduites en flocons qui sont ensuite ajoutés aux sauces, soupes et bouillons.
Au Québec l’entreprises Seabiosis est une entreprise gaspésienne, créée en juin 2016, qui a pour mission de démocratiser la consommation des algues en Amérique du Nord.
Pour cela, Seabiosis se tient à l’avant-garde dans la culture et la transformation des algues en proposant des produits au goût léger de la mer accessible même aux non-initiés.
Seabiosis veut dire « Symbiose de la mer », un principe que l’entreprise tente d’implanter dans chaque aspect de ses activités. D’ailleurs la symbiose est une relation mutuellement bénéfique entre deux ou plusieurs organismes d’un même milieu qui correspond parfaitement aux nouvelles tendances de production et consommation alimentaire plus responsable.
L’entreprise propose différents Aliments du Québec comme :
Les pesto d’algues
Ces Pesto aux algues sont une alternative marine aux pestos classiques, vert ou rouge que vous connaissez. Ils accompagnent délicieusement les plats de pâtes, pizzas, sandwichs, etc., que vous soyez du type pesto maison classique au parmesan ; ou plutôt pesto végan et croquant ; ou encore pesto “rosso” aux tomates séchées.
Pesto de Kombu : un pesto vert où le basilic est remplacé par le Kombu royal (laminaire sucrée), une algue naturellement collectée en Gaspésie.
Pesto de Dulse : version « pesto rouge » de notre Pesto de Kombu, agrémentée de délicieuses tomates séchées et de quelques flocons de Dulse (Bacon de mer), une algue rouge au goût délicat.
Pesto de Kombu VEGAN : pesto aux algues marines végan, avec de la levure nutritionnelle et des graines de tournesol grillé. Une délicieuse option santé de pesto aux algues pour les végétaliens et les foodies curieux de nouvelles saveurs.
Salades d’algues
De délicieuses salades d’algues aux ingrédients simples et locaux, avec des saveurs exotiques et exquises pour un lunch rapide et santé.
Algues marinées
Avec des algues croquantes et fondantes à la fois, les algues marinées de type pickles qui allient le goût si caractéristique des pickles avec le goût léger de la mer. À manger telles quelles ou à mettre dans vos “plateaux”: de fromages, de charcuteries, de poissons fumés, de sushis.
Saucissons d’algues
Un mariage terre et mer avec des saucissons secs pur porc parsemés de flocons de Kombu royal, une algue naturelle de la Gaspésie, le tout arrosé de la délicieuse bière La Gaspésienne #13 de la Microbrasserie Pit Caribou ou de morceau de cheddar vieilli.
Tous les produits suivant sont disponible sur la boutique en ligne.
- Kombu mariné
- Salade de kombu – kimchi
- Pesto de kombu, de dulse, de kombu vegan,
- Cornichons de kombu
Osez et découvrez les Aliments du Québec !
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