Cuisson et préparation du Crabe des neiges
Equipment
- 1 Grand chaudron
- 1 glaçante
Ingredients
- 4 crabes des neiges
- 10 L d'eau
- 2% sel
Instructions
- Enlever les bronches des crabes
- Préparer 10 litre d'eau pour cuire les crabes. Ajouter 2% de sel
- Ajouter les crabes et les faire cuire à l'eau bouillante 8 minutes par lbs du crabe (1lbs 8min, 2lbs 16min)
- Au terme de la cuisson, les retirer et le plonger dans une glaçante pour arrêter la cuisson.
- Décortiquer et craquer les pincesNettoyer et manger avec une mayonnaise et un beurre fondu.
Notes
Beurre fondu à l'ail et aux algues
Mayonnaise de la mer
Une glaçante
Saladier rempli d'eau froide et de glaçons servant à rafraîchir des aliments, à stopper la cuisson d'aliments (ex : oeufs mollets) ou à fixer la chlorophylle de légumes verts (ex : les haricots verts).