Une symphonie de textures et de saveurs pour retrouver l'équilibreCette salade marie l'élégance des betteraves rôties à la douceur du quinoa parfaitement cuit, sublimés par l'onctuosité de la feta et le croquant du céleri. Un plat complet et nutritif, parfaite pour se ressourcer après les fêtes !
Ingrédients
Pour le quinoa :
- 250 g de quinoa blanc ou tricolore (non cuit) (1 ½ tasse)
- 425 ml de bouillon de légumes (1 ¾ tasse)
- 30 ml d'huile d'olive extra vierge (2 c. à soupe)
- 2,5 ml de sel de mer fin (1/2 c. à thé)
- 1 feuille de laurier (optionnel)
Pour la salade :
- 800 g de betteraves cuites (de préférence rôties maison) (1 ¾ lb)
- 3 branches de céleri
- 300 g d'edamames écossés (frais ou surgelés) (2 tasses)
- 200 g de feta grecque, en bloc (7 oz)
- 30 g d'aneth frais haché au goût (1 tasse)
- 50 g de roquette ou jeunes pousses d'épinards (optionnel) (2 tasses)
Pour la vinaigrette :
- 80 ml d'huile d'olive extra vierge (1/3 tasse)
- 60 ml de vinaigre balsamique blanc (¼ tasse)
- 15 ml de moutarde de Dijon (1 c. à soupe)
- 5 ml de miel (ou sirop d'érable) (1 c. à thé)
- 1 gousse d'ail finement râpée
- Sel
- Poivre du moulin
- Le zeste d'un demi-citron
Préparation
Préparer les betteraves (si elles sont fraîches) :
- Préchauffer le four à 400°F (200°C)
- Laver les betteraves fraîches sans les pelerLes envelopper individuellement dans du papier aluminium avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre
- Rôtir 45-60 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement)Laisser tiédir, puis peler et couper en quartiers
Cuire le quinoa :
- Rincer abondamment le quinoa dans une passoire fine sous l'eau froide pendant 2 minutes en remuant. L'eau doit devenir claire pour éliminer la saponine amère.
- Dans une casserole à fond épais, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen.Ajouter le quinoa égoutté et faire torréfier 2-3 minutes en remuant constamment. Le quinoa doit dégager un parfum de noisette.
- Verser le bouillon de légumes chaud (c'est important !), ajouter le laurier et un peu de sel.Porter à ébullition, couvrir immédiatement, réduire à feu très doux.
- Cuire exactement 10 minutes sans soulever le couvercle.Éteindre le feu et laisser reposer 20 minutes à couvert sans ouvrir. Le quinoa va absorber le reste du liquide et gonfler parfaitement.
- Retirer le couvercle, égrener délicatement à la fourchette.Étaler sur une plaque ou dans un plat large pour refroidir rapidement (10 minutes).
Préparer les légumes et la feta :
- Edamames : Si surgelés, les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante salée, puis refroidir sous l'eau froide. Écosser.
- Céleri : Laver, couper les branches en deux dans la longueur, puis émincer finement en demi-lunes (pour plus de finesse).
- Betteraves : Couper en quartiers de taille uniforme (environ 2-3 cm).
- Feta : Couper en cubes de 1 cm. Réserver quelques morceaux à émietter au service.
- Aneth : Ciseler finement les feuilles (sans les tiges épaisses).
Préparer la vinaigrette émulsionnée :
- Dans un petit bol ou un pot avec couvercle, combiner : la moutarde de Dijon, le miel ou sirop d'érable, l’ail râpé, le vinaigre balsamique blanc, le zeste de citron, le sel et le poivreÉmulsionner en fouettant vigoureusement (ou secouer dans le pot fermé).Ajouter l'huile d'olive en filet en continuant de fouetter pour créer une émulsion stable.Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Assembler la salade :
- Dans un grand saladier, placer le quinoa refroidi en base.Ajouter le céleri émincé et mélanger délicatement.Incorporer les edamames.Verser les 3/4 de la vinaigrette et mélanger pour bien enrober.Ajouter délicatement les betteraves en quartiers (pour préserver leur intégrité).Parsemer les cubes ou flocons de feta.Ajouter l'aneth ciselé et la roquette si utilisée.Arroser du reste de vinaigrette.Mélanger très délicatement avec deux cuillères en soulevant du fond.
Réfrigération et service :
- Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes (idéalement 1-2 heures).Sortir 10 minutes avant de servir pour que les saveurs s'expriment pleinement.Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Au moment du service, émietter un peu de feta fraîche sur le dessus et ajouter quelques brins d'aneth.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Les betteraves rôties au four développent une douceur caramélisée incomparable. Si vous manquez de temps, utilisez des betteraves cuites sous vide de qualité, mais évitez celles au vinaigre.
La torréfaction du quinoa avant cuisson est le secret d’un goût profond et d’une texture légère. Ne sautez jamais cette étape ! Le quinoa est cuit quand les grains deviennent translucides et forment une petite spirale blanche visible.
Si vous préférez éviter que la betterave ne colore toute la salade, coupez-la en dernier et ajoutez-la juste avant de servir, ou préparez-la à part et incorporez-la délicatement.
Une vinaigrette bien émulsionnée nappe mieux les ingrédients. Le miel aide à stabiliser l’émulsion tout en apportant une touche sucrée qui équilibre l’acidité du vinaigre.
N’ajoutez pas toute la vinaigrette d’un coup. Vous pouvez toujours en ajouter, mais pas en retirer ! Gardez-en pour le service si certains convives préfèrent une salade plus assaisonnée.
Cette salade est encore meilleure le lendemain ! Les saveurs se marient davantage. Conservez-la jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
