Cette salade rafraîchissante parfaite pour une entrée légère, allie la douceur du fenouil à l’acidité et à la fraîcheur des agrumes. Pour un mariage tout en saveurs et en légèreté, elle est parfaite avec du gravlax ou du saumon fumé ou des tranches fines de prosciutto ou de jambon serrano.
Ingrédients
- 2 bulbes de fenouil
- 1 pamplemousse rose
- 2 oranges
- 6 radis coupés en fines tranches (facultatif)
- Quelques feuilles de menthe fraîche ciselée
- Quelques graines de tournesol torréfiées (facultatif)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge, de tournesol ou de canola (30 ml)
- Jus d’un demi-citron (20 ml)
- 1 c. à thé de sirop d’érable (5 ml)
- QS de sel
- QS de poivre du moulin
Préparation
- Couper et réserver les fanes du fenouil si elles sont belles, pour la décoration.Émincer finement les bulbes de fenouil à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Les placer dans une glaçante (saladier d’eau froide avec des glaçons) 15 à 20 minutes afin que les tranches fines de fenouil ondulent.Bien les égoutter et les déposer dans un saladier.
- Passer les radis à la mandoline pour obtenir des tranches fines et les ajouter au fenouil.
- Peler les agrumes à vif (en retirant la peau et la membrane blanche) et prélever les suprêmes (c’est-à-dire, prélever uniquement la chair du fruit à l'intérieur des membranes). Ajoutez les au fenouil.
Pour la vinaigrette :
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le sirop d’érable, du sel et du poivre selon votre goût. Verser cette vinaigrette sur la salade de fenouil et agrumes. Mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients.
Pour le montage :
- Disposer la salade de fenouil et d’agrumes sur un plat de service. Ajouter quelques graines de tournesol torréfiées pour donner du croquant.Parsemer de quelques fanes de fenouil et de feuilles de menthe fraîche ciselées.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Pour accompagner cette salade légère et parfumée, optez pour un vin blanc sec et aromatique qui mettra en valeur les agrumes et la fraîcheur du plat.
Le fait de placer les fines tranches du bulbe du fenouil dans une eau glacée permet de les faire onduler ce qui permettra de donner du volume dans l’assiette une fois égouttée.
Pour peler à vif un agrume, il suffit de couper, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, les deux extrémités du fruit. Posez ensuite celui-ci sur un des côtés coupés. Faites glisser votre couteau entre la chair de l’agrume et la peau. Continuez tout le tour de l’agrume afin de retirer complètement la peau sans y laisser de membrane blanche.
Pour prélever les suprêmes, longer la membrane de chaque côté des quartiers de la pulpe du fruit.
Lorsque vous avez prélevé les suprêmes, vous pouvez presser les membranes restantes des fruits pour récupérer le reste du jus et l’ajouter à la vinaigrette.
Pour avoir le maximum de jus de vos citrons : Rouler le citron en pressant dessus avant de le couper. Il est aussi possible de le faire chauffer environ 15 à 20 secondes, entier, au four à micro-onde avant de le presser pour augmenter le rendement de jus.
Un citron donne en moyenne 45 ml (3 c. à soupe) de jus.
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