Le vrai lait de poule, fait maison, est un délice qui peut tenir le rôle de collation, remplacer le «thé» de 16h
Ingrédients
- 2 tasse de lait entier
- 3/4 tasse de sucre
- 1 gousse de vanille (ouverte sur la longueur)
- 1 tasse de whisky (ou de bourbon)
- 2 oz de rhum brun
- 1 tasse de crème à fouetter
- noix de muscade fraîchement râpée
- 1 pincée de sel
Préparation
- Mettre le lait, 1/2 tasse de sucre, le sel, les grains de vanille et la gousse dans une casserole moyenne. Faire chauffer sans bouillir, jusqu'à ce que le sucre se soit dissout.
- Battre les jaunes d'oeufs dans un cul-de-poule jusqu'à ce qu'ils pâlissent. Verser graduellement une tasse du lait chaud sur les oeufs en fouettant constamment, pour ne pas les faire cuire. Puis verser ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Faire cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en brassant constamment avec une cuillère de bois. Le mélange épaissira. Laisser refroidir un peu à température ambiante.
- Placer un tamis au-dessus d'un grand bol et y verser le lait. Ajouter le bourbon et le rhum, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le lait soit froid.
- Dans un bol sec et propre, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le reste du sucre et monter en pics fermes. Dans un autre bol, fouetter la crème. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs et la crème au lait de poule.
- Servir dans des tasses, avec un peu de muscade fraîchement râpée.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Autrefois réservé à la cour, le lait de poule a fini par se démocratiser dans la classe paysanne. On y ajoute de l’alcool brun, qui varie d’un pays à l’autre: brandy, cognac, whisky, bourbon ou rhum. Son effet réchauffant en fait la boisson idéale à servir aux invités qui rentrent du froid pendant toute la période des Fêtes.
Source : Magazine Saveur
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