Ingrédients
- 1 kg de courge butternut (ou de potimarron)
- 150 g de fromage bleu (âge persillée) l'Ermite ou Le Ciel de Charlevoix
- 100 g de cerneaux de noix
- 20 g de graines de courges
- 150 ml de crème 35%
- 1 oeuf
- 3 gousses d'ail
- 80 g de parmesanQUébec fraîchement râpé
- 20 g de beurre
- 1 c. à thé de sel (QS)
- 1 c. à thé de poivre du moulin (QS)
Équipement
- Plat à gratin
Préparation
- Préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Épluchez la courge et coupez-la en gros dés. Pelez l’ail et frottez-en un plat à gratin ou cassolette. Beurrez le plat, déposez les morceaux de courge, émiettez le fromage bleu dessus.
- Concassez grossièrement les noix et réserver. Dans un bol, battez à la fourchette l’œuf avec la crème liquide, salez et poivrez.
- Dans le plat allant au four, ajouter le contenu du bol, parsemez avec les noix concassées et le parmesan. Couvrez le plat d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour une trentaine de minutes.
- 10 min avant la fin de la cuisson, retirez le papier sulfurisé pour que le gratin soit bien doré et ajouter les graines de courge sur le dessus.
- Vérifiez la cuisson du gratin en enfonçant la pointe d’un couteau dans la courge, elle doit être tendre. Dégustez à la sortie du four.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Ce gratin accompagne très bien un poulet ou peut être mangé accompagné d’une salade verte.
Fromages bleus ou pâte persillée
Les fromages bleus sont appelés ainsi car on trouve dans leur pâte des veinures de couleur vert-bleu. La fabrication d’un fromage à pâte persillée est semblable à celle des autres fromages. La principale différence réside dans le fait que le fromage est ensemencé de penicillium roqueforti, un champignon microscopique. Ces cultures donnent à la pâte son goût et son aspect caractéristiques.
Ermite
Fromagerie de Saint-Benoît-du-Lac
Particularité : Fait de lait pasteurisé, ce fromage à pâte semi-ferme persillée, pressée et non cuite, possède une fine croûte grisâtre et humide. Sa pâte, de couleur crème avec de franches veines bleues bien réparties, possède une texture friable devenant crémeuse avec le temps. L’Ermite offre un arôme corsé de champignon, de fermentation et de cave. Long en bouche, salé et piquant, sa saveur présente des notes de noix, de champignon et de noyau de fruit.
Le Ciel de Charlevoix
Famille Migneron de Charlevoix
Particularité : Affiné au moins 60 jours, ce fromage à pâte semi-ferme persillée de fabrication artisanale est fait de lait entier pasteurisé. Ce fromage bleu, au goût doux et aux arômes de champignon et de crème, convient bien à ceux qui désirent s’initier à ce type de produit. Sa pâte est onctueuse et légèrement persillée de veinures bleues laisse en bouche une saveur subtile et agréablement piquante. Excellent en sauce, que ce soit pour vos pâtes préférées ou pour accompagner un filet de truite.
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