Ingrédients
- 1 unité de mélange d'épices à poisson*
- 1 unité de filet de morue entre 700 et 800 grammes
- 175 ml d’huile d’olive (3/4 de tasse)
- 3 unités de limes (jus et zestes)
- 1 unité d'oignon rouge coupé en très petits dés
- 1 unité de piment jalapeno coupé en très petits dés
- 2 unités de tomates coupées en très petits dés
- 25 g de coriandre hachées finement
- 3 c. à table de maïs en grains (45 ml)
- 180 ml de mayonnaise (3/4 de tasse)
- 1 c. à table de sauce Chicoracha* (15 ml)
- 1 c. à table de cumin moulu (15 ml)
- 1 unité de gousses d'ail hachée
- 60 ml de crème 35% (1/4 de tasse)
- 1 unité de mangue en tranches
- 1 unité d'un avocat pas trop mûre en tranches
- 1/2 unité de chou blanc (grosseur moyenne) haché très finement
- 1 paquet de tortillas de maïs
Équipement
- 1 Plancha à trois brûleur Eno
Préparation
Préparation de la marinade
- Dans un bol mélanger 125 ml d’huile d’olive, le jus d’une demi-lime et 20 grammes d’épices Doyon Després Poisson
- Ajouter la morue, bien l’envelopper dans la marinade et la laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Préparation du pico de gallo
- Dans un bol, mélanger l’oignon rouge, le piment jalapeno, les tomates et la coriandre. Ajouter le maïs, 50 ml d’huile d’olive et une quantité suffisante d’épices poisson (Doyon Després) au goût. Bien mélanger
Préparation de la sauce à tacos
- Dans un bol mélanger la mayonnaise, le cumin, l’ail, la sauce chicoracha, la crème 35 %, le zeste d’une lime et le jus d’une lime.
Préparation du chou
- Mélanger le chou haché avec un peu de sauce à tacos pour bien saucer votre chou.
Cuisson
- Faire chauffer votre plancha. Une fois votre surface bien chaude, mettre le feu à moyen.
- Huiler votre surface et y déposer le poisson. Cuire jusqu’à la cuisson désirée et retirer du feu.
- Faire griller sur la plancha des tranches de mangue et d’avocat que vous couperez ensuite en fines tranches.
- Pour faire griller vos tortillas, mettre un peu de la sauce à tacos sur un côté et déposer la tortilla sur ce côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Montage : monter les tacos dans l'ordre :
- Déposer le poisson sur les tortillas
- Ajouter la sauce à tacos
- Garnir de pico de gallo
- Ajouter le chou
- Ajouter l’avocat et la mangue
- Vous pouvez ajouter au goût de la lime, des piments jalapenos ou de la sauce piquante
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
*La sauce CHICORACHA est une sauce de style « sriracha ». Parfaite pour rehausser vos plats sur le barbecue mais aussi asiatiques, mexicains… Le piquant de la sauce est juste assez relevé, ce qui plaira autant aux débutants qu’aux personnes habituées de manger épicé. N’hésitez pas à mettre cette sauce sur vos ailes de poulet, dans une soupe asiatique ou bien dans vos tacos favoris.
Pico de gallo : Au Mexique, l’expression pico de gallo désigne un mélange de tomates coupées en dés, d’oignons et de piments jalapeños. Cette préparation est à peu près similaire au rougail tomates de l’île de La Réunion.
*Mélange d’épices à Poisson Doyon Després : Assaisonnement floral et délicat aux arômes d’agrumes et de fines herbes qui met en valeur la délicatesse des poissons.
Ingrédients : sel de mer, sucres (sucre, sucre d’érable), écorce de citron, poivre noir italien, aneth, ail granulé, baies roses, poudre de betterave rouge, acide citrique, huile de citron, huile de lime.
Vidéo de la Recette
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