Bouchée officielle de La Tournée des Chefs « Goûtez le Québec »
Ingrédients
- 1 paquet de cuisses canard confit effiloché (250 gr)
- 1 gousse d'ail
- 1 botte de ciboulette fraîche ciselée
- 5 grosses échalotes françaises émincées
- 1 noix de beurre (5 ml)
- 1 canette de bière de votre choix (300 ml)
- 100 ml de sirop d'érable
- 200 gr de fromage cheddar fort ou extra fort
- 1 baguette de pain rustique
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 c. à thé sel (au goût)
- 1 c. à thé de poivre du moulin (au goût)
Préparation
- Faire revenir les échalotes dans le beurre, lorsqu’on a une légère coloration déglacer avec la bière et réduire à sec.
- Ajouter le sirop d’érable et réserver.
- Mélanger la chair de canard confit effiloché avec 1 gousse d’ail hachée, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Réchauffer légèrement, rectifier l’assaisonnement et réserver.
- Râper le fromage, et étaler en cercle des portions de 20 gr sur une plaque allant au four et les faire fondre, retirer du four lorsqu’elles sont légèrement grillées.
- Couper des tranches fine de croûtons de pain de votre choix et les étaler sur une plaque, arroser les d’huile d’olive et de poivre, les faire dorer sous le grill du four jusqu’à une belle coloration.
Assemblage
- Disposer en étage, le croûton, l’effiloché de canard, le confit d’échalotes et la chip de fromage. Vous pouvez ajouter un brin de ciboulette pour la présentation
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Servir à l’apéro ou lors d’un cocktail dînatoire.
Vous pouvez acheter une préparation déjà préparé d’effiloché dans votre épicerie ou utiliser un canard confit que vous effilocherez vous-même.
Pour cette bouchée gourmande, vous pouvez changer la protéine de canard de votre effiloché en fonction de vos préférences (porc, bœuf, dinde, etc.).
Utiliser la bière et le fromage régionale de votre choix pour compléter votre composition.
Vous pouvez ajouter une pointe d’épice à votre convenance.
Il est important de toujours goûter votre préparation afin de rectifier votre assaisonnement.
Cette bouchée officielle 2017 a été développé en collaboration avec Éliane Neveu dans le cadre de La Tournée des Chefs « Goûtez le Québec ».
Produits en lien avec cette recette
Effiloché de canard, confit d’échalotes à la bière et chips de fromage
