Ingrédients
Pour les côtes levées
- 2 carrés (racks) de côtes levées de dos
- QS de moutarde jaune
- QS de mélange d’épices à frotter BBQ – What the pork?
- 60 ml de beurre (1/4 tasse)
- 60 ml de jus de pomme (1/4 tasse)
Pour la sauce à l'asiatique :
- 250 ml de sauce soya (1 tasse)
- 60 ml de sauce aux huîtres (1/4 tasse)
- 7 g de gingembre frais émincé finement
- 2 gousses d’ail émincées finement
- 1 unité d'une lime : le zeste et le jus
- 10 ml de sambal oelek (2 c. à thé)
Pour le mélange d'épices :
- 45 ml de gros sel (3 c. à soupe)
- 45 ml de poudre d’ail (3 c. à soupe)
- 45 ml de poivre noir moulu (3 c. à soupe)
- 15 ml de sel d’oignon (1 c. à soupe)
- 15 ml de piment de cayenne broyé (1 c. à soupe)
Préparation
Pour les côtes levées
- Préchauffer votre fumoir à 250°F (120°C).
- Enlever la membrane des côtes levées, les enduire d’une couche de moutarde jaune, puis les frotter généreusement avec le mélange d’épices à frotter BBQ.
- Mettre les côtes levées au fumoir pour 2 heures, jusqu’elles atteignent une température interne de 165°F (74°C).
- Arroser les côtes de jus de pomme aux 30 minutes pour qu’elles ne s’assèchent pas.
- Sortir les côtes levées du fumoir. Sur du papier de boucher ou papier d’aluminium, déposer quelques morceaux de beurre et un peu de jus de pommes (+/- 2 oz) et emballer les côtes avec le papier.
- Bien refermer votre papier, puis mettre au BBQ à 250°F (120°C) pour 1 h 30.
Pour la sauce à l'asiatique :
- Pendant le fumage des côtes levées, mélanger dans un bol la sauce soya, la sauce aux huîtres, le gingembre, l’ail, le zeste de lime, le jus de lime et le sambal oelek.
- Pour préparer le mélange d'épice , dans un bol mélanger le sel, la poudre d’ail, le poivre, le sel d’oignon et le cayenne broyé. Noter : Vous allez avoir beaucoup plus de mélange d’épices que la quantité nécessaire pour cette recette.
Montage :
- Couper entre chaque côte levée pour obtenir des os individuels.Les faire frire dans l’huile à 325°F (160°C à 170°C) durant environ 2-3 minutes jusqu’à ce que les côtes levées deviennent bien croustillantes.
- Sortir les côtes levées de l’huile, les égoutter et les déposer dans un cul de poule.
- Soupoudrer les côtes avec le mélange d’épices (+/- 2 c. à thé).Bien mélanger le tout pour enrober les côtes de façon uniforme.
- Déposer les côtes levées sur un plateau de service et les arroser d’un filet de sauce.Servir avec un petit bol de sauce pour pouvoir tremper les côtes à votre goût.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
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