Recette facile , confort et qui es accessible a tous !
Ingrédients
Pour le carré de porc :
- 1 carré de porc du Québec d'environ 1 kg
- 1 unité d'oignon coupé grossièrement
- 3 gousses d'ails
- 3 unités de pomme de terre grelot , coupé en quartiers
- 1 unité de panais , épluché et coupé en rondelles
- 1 unité de carotte épluchée et coupée en rondelles
- 3 unités de grosses asperges du Québec coupées en tronçons
- 100 ml de vin rouge (1/2 tasse)
- 2 branches de thym
- 2 branches de romarin
Pour la marinade :
- 1 c. à soupe de poudre d'ail (15 ml)
- 1 c. à soupe de poudre d'oignon (15 ml)
- 1 c. à soupe d'origan séché (15 ml)
- 1 c. à soupe de paprika (15 ml)
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon (30 ml)
- 1/2 tasse d'huile d'olive (100 ml)
- 1/4 tasse de sirop d'érable (50 ml)
Pour le chutney :
- 1 unité de poire coupée en cube
- 1 unité de pomme coupée en cube
- 50 g d'abricots sec, hydraté et coupé en cube
- 30 g de sucre
- 1/4 tasse de sirop d'érable (50 ml)
- 1 c. à soupe de beurre (10 ml)
Préparation
Pour la marinade :
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol et bien mélanger le tout.
- Déposer le carré de porc dans la marinade et bien l’enrober.Laisser mariner 24 h au réfrigérateur.
Pour le carré de porc :
- Dans une poêle avec une noisette de beure et un filet d'huile, saisir le carré de porc à feu vif des deux côtés.
- Retirer le carré de porc du feu, puis ajouter les oignons, le panais, la carotte, les asperges, puis les pommes de terre grelots.Faire cuire jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.
- Déglacer les légumes avec le vin rouge, puis ajouter le romarin, le thym et les gousses d’ail.
- Ajouter le carré de porc.Enfourner le tout à 400°F (205°C) pendant environ 45 minutes (ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 135°F (57°C).
- Une fois le carré de porc cuit, le couvrir de papier d’aluminium pour le faire reposer et le garder chaud. Réserver.
- Couper le carré en belle tranche, puis le servir avec le chutney maison et les légumes.
Pour le chutney :
- Couper tous les fruits en cube de la même grosseur.
- Faire fondre le beurre, ajouter les cubes de pommes, de poires et d’abricots réhydraté.
- Cuire 2 à 3 minutes, ajouter le sucre puis le sirop d’érable et laisser cuire à feu moyen 12 minutes.Réserver.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
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