Plat emblématique de la cuisine française, il séduit les palais du monde entier avec ses saveurs riches et la tendreté de la viande.
Ingrédients
- 800 g de bœuf (paleron, joue de bœuf, gîte à la noix)
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d'ails
- 250 ml de vin rouge de Bourgogne (1 tasse)
- 250 ml de bouillon de bœuf (1 tasse)
- 2 c. à soupe de farine (30 ml)
- 1 c. à soupe de pâte de tomates (15 ml)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel au goût
- Poivre du moulin au goût
- Huile d'olive pour la cuisson
Préparation
- Découper la viande en morceaux d'environ 3 à 4 cm de côté. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Peler et émincer les oignons, les réserver. Éplucher les carottes, les couper en morceau et les réserver. Éplucher l’ail et réserver.
- Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les retirer de la cocotte et les réserver.
- Ajouter les morceaux de viande dans la cocotte et les faire dorer de tous les côtés. Les retirer et réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles pendant quelques minutes.
- Ajouter l'ail écrasé et saupoudrez de farine. Bien mélanger pour enrober les légumes
- Remettre les lardons et la viande dans la cocotte. Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf jusqu'à ce que la viande soit presque recouverte.
- Ajouter le bouquet garni et la pâte de tomates, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer le bouquet garni avant de servir
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
L’origine du bœuf bourguignon : une recette de terroir
Le Bœuf Bourguignon trouve ses racines dans la région de Bourgogne, en France. Cette recette authentique tire profit des richesses culinaires et des traditions de cette région renommée pour ses vins et sa gastronomie. Autrefois, le Bœuf Bourguignon était préparé par les paysans bourguignons qui utilisaient des morceaux moins nobles de viande et les mijotaient longuement dans du vin rouge de la région, tel que le vin de Bourgogne.
Quelle est la meilleure viande pour faire un bœuf bourguignon ?
Optez pour un morceau de bœuf bien persillé et gouteux, tel que le paleron, la joue de bœuf ou le gîte à la noix. Ces pièces de viande de bœuf, riches en collagène, deviendront fondantes à la cuisson lente, apportant une texture délicieusement tendre et une saveur savoureuse à votre plat.
Le Bœuf Bourguignon est traditionnellement accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de purée de pommes de terre.
Quel vin choisir pour préparer mon bourguignon ?
Le choix du vin pour un bourguignon est important car il contribue grandement à la saveur du plat. Traditionnellement, le bourguignon, également connu sous le nom de « boeuf bourguignon, » est préparé avec un vin rouge de Bourgogne, la région viticole française célèbre pour ses vins rouges à base de Pinot Noir. Cependant, il existe d’autres options de vin rouge qui conviennent également bien à cette recette.
Le Pinot Noir est le choix traditionnel pour un bourguignon. Il offre des arômes de fruits rouges, une acidité modérée, et une structure légère à moyenne, ce qui en fait un excellent choix pour ce plat.
Le Gamay est un autre cépage rouge de Bourgogne, principalement utilisé pour produire des vins comme le Beaujolais. Il est léger en bouche, avec des notes de fruits rouges, et peut être une alternative intéressante au Pinot Noir.
Un Syrah (également connu sous le nom de Shiraz dans certaines régions) peut ajouter des notes de fruits noirs, de poivre et de cuir au bourguignon, ce qui peut être une variation savoureuse.
Le Merlot est un autre choix populaire pour le bourguignon, en particulier si vous préférez une saveur plus douce et moins acide. Il apportera des arômes de fruits noirs et une texture plus ronde au plat.
Si vous aimez un bourguignon plus robuste et corsé, vous pouvez opter pour un Cabernet Sauvignon. Cependant, veillez à ne pas en utiliser trop, car il peut dominer les autres saveurs.
Quel que soit le vin que vous choisissez, assurez-vous qu’il est de qualité, car la qualité du vin affectera la qualité du plat.
Il est également courant de mariner la viande dans le vin choisi pendant quelques heures ou même toute la nuit avant de préparer le bourguignon, ce qui permet à la viande d’absorber les arômes du vin.
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