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Limoilou haut de gamme
Trois bières d’exception à savourer ce printemps
Ce mois-ci, j’avais envie de monter d’un cran. Pas de bières de soif à enfiler sur une terrasse, mais trois brassins d’exception qui se dégustent lentement, comme on prend le temps d’apprécier un grand cru. Direction Limoilou, à Québec, véritable foyer de la création brassicole de pointe, avec un détour par la Côte-de-Beaupré pour une bière qui me tient particulièrement à cœur. Levures sauvages, vieillissement en barrique de chêne, finesse aromatique : voilà de quoi réveiller les papilles des amateurs curieux comme des sommeliers aguerris. Et surtout, ne cherchez pas laquelle choisir — goûtez-les toutes.
1. Le Seigneur Rit XL — Microbrasserie des Beaux Prés (Sainte-Anne-de-Beaupré)
Style : Kölsch | Teneur en alcool : 5,1 %
Commençons par l’intruse de la sélection — la seule qui n’a aucun lien avec Limoilou, mais que je ne pouvais passer sous silence. Le Seigneur Rit XL est officiellement prête : elle sera dévoilée le samedi 27 juin, à l’occasion du 40e anniversaire de la cohorte 1985-1986 de l’école secondaire La Seigneurie, dont je faisais fièrement partie. L’étiquette, signée par le dessinateur de bande dessinée professionnel Alain Dufour, donne déjà le ton.
C’est une blonde de type Kölsch — cette bière hybride allemande, à mi-chemin entre l’ale et la lager. Sa robe dorée se coiffe d’une mousse blanche. Brassée à 5,1 % d’alcool avec les houblons Magnum, Saaz et Mittelfrüh, elle déploie un nez de céréales fraîches. En bouche, les esters légèrement fruités et sucrés de l’ale se présentent, puis se dissipent rapidement pour laisser place à une bière sèche et douce. La finale, franchement céréalière, donne l’impression de croquer dans une baguette de pain de belle qualité.
Cette Kölsch sera offerte à la vente après le 27 juin. Un grand merci aux commanditaires M Mécanique 360 et École de Moto Centre-Ville, qui ont généreusement contribué à la réalisation de ce 40e anniversaire. Et si vous faisiez partie de la cohorte 1985-1986 de La Seigneurie, il est encore temps de réserver votre place : contactez un membre de la cohorte via Messenger, qui vous transmettra tous les détails.
2. Franc Brett — La Souche (Limoilou et Stoneham)
Style : Sour sauvage barriquée — blanche à la framboise affinée aux Brettanomyces
Connaissez-vous la Franc-Bois, la blanche à la framboise de La Souche ? Cette bière déjà excellente — je l’avais d’ailleurs mise en accord lors d’un souper Escoffier — vient de trouver sa grande sœur : la Franc Brett. Comme son nom l’indique, c’est une version ennoblie par des levures sauvages Brettanomyces (d’où le « Brett »), enrichie de lactobacilles — ces bactéries qu’on retrouve dans les bières sûres — puis affinée en barrique de chêne pour la touche finale.
Sa robe rouge orangé se couronne d’une mousse blanche plutôt fugace. Au nez, la framboise s’impose, bien présente, accompagnée d’une pointe d’acidité, d’une note verte et de discrètes touches boisées. En bouche, c’est un magnifique amalgame : la framboise, des notes de pêche, une présence animale typique des levures sauvages, cette verdure qui évoque les petites tiges vertes du fruit, le bois, et un léger soupçon de vanille qui vient chatouiller le bout de la langue. L’acidité, bien dosée, n’est jamais mordante. Une bière rafraîchissante et d’une complexité remarquable, qu’il faut goûter au moins une fois… torrieux !
3. Farmhouse 2026 Southern Cross-Mosaïc — LEFOL (Vieux-Limoilou)
Style : Farmhouse / bière sauvage de ferme | Teneur en alcool : 6,6 % | Format : bouteille de 750 ml
LEFOL, c’est cette petite microbrasserie du Vieux-Limoilou qui assemble ses bières et les fait vieillir en fût de chêne avec des levures sauvages (Brettanomyces). J’aime la présenter comme la cousine québécoise de la Brasserie Auval, en Gaspésie — rien de moins. Un conseil : surveillez leur page Facebook cet été, car ils tiendront des ventes sur place à prix spécial. Ça, c’est franchement intéressant… et il est fort possible que vous m’y croisiez.
Revenons à la Farmhouse 2026 Southern Cross-Mosaïc, présentée dans une bouteille de 750 ml au look qui détonne de tout ce qui se trouve sur le marché. À 6,6 % d’alcool, elle affiche une robe dorée non translucide, coiffée d’une mousse blanche onctueuse. Côté olfactif : citron, lime, mangue, cantaloup, et cette touche de foin apportée par les levures sauvages. En bouche, cette bière rafraîchissante et terriblement complexe dévoile des notes de grains, de mangue, de cantaloup et de lime, une acidité citronnée, des notes minérales, une légère amertume et un soupçon de bois. Un vrai délice !
C’est d’ailleurs moi qui ai fait découvrir LEFOL à Raphaël Vézina lors d’un événement Escoffier ; depuis, on retrouve des bières LEFOL au Laurie Raphaël, aujourd’hui couronné d’une étoile Michelin. Une bière gastronomique pour une table gastronomique : tout est dit.
En conclusion
Trois bières, trois philosophies, un même souci d’excellence. Vous n’avez pas à choisir laquelle privilégier : offrez-vous le luxe de toutes les goûter. Et vous, quelle est la dernière bière d’exception qui vous a fait lever le coude de plaisir ? Écrivez-moi, partagez vos découvertes — et continuez de suivre la chronique pour ne rien manquer de l’effervescence brassicole québécoise.
Santé !
Alain Harbour
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Dégustation et Animation de la Rive
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