Les derniers feux de l’été : cinq bières pour savourer août jusqu’à la dernière goutte

Août tire doucement sa révérence, mais l’été québécois n’a pas dit son dernier mot. Entre les après-midis paresseux au bord de l’eau et les soirées fraîches qui annoncent septembre, c’est le moment parfait pour savourer des bières qui capturent toute l’essence de la saison. Ce mois-ci, je vous propose une sélection éclectique qui va de la Gose épicée à la Session fruitée, en passant par des créations audacieuses qui repoussent les frontières du style. Des bières de soif, des bières complexes, des bières desserts : voici de quoi célébrer les derniers beaux jours avec panache.

1. Session aux Fruits – La Contrebande (Saint-Elzéar)

Style : Session Ale acidulée | Teneur en alcool : 3,9 %

La Contrebande nous offre ici une Session Ale qui incarne parfaitement l’esprit de l’été finissant : légère, fruitée et désaltérante à souhait. Brassée avec des framboises, des cerises et de la lime, cette création rosée est la définition même de la bière de soif.

Visuel et nez : Sa robe rose-orangé évoque immédiatement les couchers de soleil d’août. Au nez, c’est l’été sur une terrasse : framboises juteuses, cerises bien mûres et lime rafraîchissante se côtoient harmonieusement. Le blé, subtil mais perceptible, apporte une touche céréalière qui ancre cette bière dans la tradition brassicole.

Bouche : Cette Session Ale plaira autant aux amateurs de Berliner Weisse qu’à ceux qui apprécient les Gose fruitées. L’acidité, bien présente sans être tranchante, permet de distinguer clairement chacun des trois fruits. Les framboises dominent d’abord, suivies par la cerise qui apporte de la profondeur, puis la lime qui vient rafraîchir l’ensemble. La buvabilité est exceptionnelle — certains la termineront en trois gorgées!

Voici une bière qui excelle dans sa simplicité. Parfaite pour les journées de piscine, les derniers rayons de soleil d’août ou simplement comme apéro rafraîchissant en bonne compagnie. À 3,9 % d’alcool, elle permet de prolonger le plaisir sans compromettre la fin de journée.

Conseil de dégustation : Servez-la glacée lors d’un barbecue, avec des brochettes de fruits frais, une salade d’été ou simplement comme rafraîchissement après une baignade.

2. La Perla Clasico – Brasseurs sur Demande (BSD)

Style : Gose mexicaine | Teneur en alcool : 3,5 % | Niveau piquant : 1/5

BSD nous propose ici une interprétation mexicaine audacieuse de la Gose allemande. Brassée avec de la lime, du piment Habanero et de la coriandre, La Perla Clasico représente le premier niveau du « La Perla Challenge » — une gamme de bières qui monte progressivement en intensité jusqu’à un niveau 5 pour les plus téméraires.

Visuel et nez : De couleur blonde pâle avec une mousse discrète, elle dévoile au nez une acidité de lime vive, des notes salines caractéristiques de la Gose et une subtile présence de piment qui titille les narines sans agresser.

Bouche : L’attaque est franchement rafraîchissante. La lime domine d’abord, suivie par les notes salines qui apportent de la complexité. La coriandre ajoute une dimension herbacée subtile, tandis que le piment Habanero se manifeste délicatement au fond de la gorge — légèrement piquant mais jamais violent. L’équilibre entre tous ces éléments est remarquable, créant une expérience gustative à la fois familière et exotique.

Cette version Clasico, notée d’un seul piment, est accessible au plus grand nombre. Elle introduit parfaitement au concept du La Perla Challenge : serez-vous capable d’atteindre le niveau 5? Les deux premières étapes (Clasico et Especial avec 2 piments) sont atteignables pour la majorité des amateurs, mais au-delà… c’est une autre histoire!

Conseil de dégustation : Parfaite avec des tacos, des ceviches, des nachos ou toute cuisine mexicaine. Son caractère épicé et acidulé en fait également un excellent accompagnement pour des huîtres fraîches.

3. Sérénade Simcoe – Siboire (Sherbrooke, Montréal, Québec)

Style : Pale Ale américaine | Teneur en alcool : 5,5 %

Le nom évoque la musique jouée sous les fenêtres d’une bien-aimée, et cette Pale Ale de Siboire pourrait effectivement conquérir les cœurs les plus exigeants. Brassée avec le houblon américain Simcoe et des céréales québécoises (orge et blé), elle représente un bel exemple de collaboration entre terroir local et tradition américaine.

Visuel et nez : Sa robe blonde limpide annonce une bière claire et sans artifices. Au nez, le houblon Simcoe s’exprime avec élégance : pamplemousse juteux, résine d’épinette rappelant nos forêts boréales, et une touche herbacée qui ajoute de la complexité.

Bouche : Si Roméo avait voulu séduire Juliette avec cette bière, il aurait eu toutes ses chances! L’attaque révèle le pamplemousse, suivi de cette signature résineuse si caractéristique du Simcoe. Une douce amertume s’installe, accompagnée de notes de céréales pratiquement croquantes qui rappellent le blé et l’orge québécois. Moins lourde qu’une NEIPA, moins agressive qu’une West Coast IPA, elle trouve un équilibre parfait : aromatique sans être bourrative, rafraîchissante et éminemment «pintable».

Cette Pale Ale démontre que l’équilibre peut être aussi séduisant que l’intensité. Sa buvabilité exceptionnelle en fait une compagne idéale pour toute occasion, que ce soit le jour, le soir ou même la nuit lors d’une véritable sérénade.

Conseil de dégustation : Excellente avec des burgers, des pizzas, des grillades ou simplement seule en fin de journée. Sa polyvalence en fait une bière de tous les moments.

4. Saison des Vieux Amants – La Barberie (Québec)

Style : Saison avec Brettanomyces et vieillissement en fût | Teneur en alcool : 6,4 %

Voici une collaboration qui célèbre l’amitié et l’excellence brassicole. Créée par Bastien Têtu de La Barberie et Jean-Philippe Barbeau de Fermentis (concepteur de l’iconique MacKroken Flower), cette Saison est un assemblage magistral : 70 % de jeune Saison ayant reçu des levures Brettanomyces et 30 % ayant séjourné deux à trois ans dans des fûts de vin bordelais.

Visuel et nez : Sa robe blonde aux fines bulles évoque un champagne artisanal. Le nez révèle immédiatement la complexité de cette bière : fraîcheur et profondeur se côtoient. L’acidité citronnée est évidente, accompagnée de pomme verte et de ces notes si particulières des levures sauvages Brettanomyces — une signature funky qui divise autant qu’elle fascine.

Bouche : La complexité atteint son apogée en bouche. Le citron ouvre le bal, suivi de la pomme Granny Smith croquante, des zestes de lime et de subtiles notes minérales provenant du vieillissement en fût. L’acidité est légèrement mordante — juste assez pour réveiller les papilles sans les agresser. La finale sèche typique des Brettanomyces laisse une impression durable et incite à une nouvelle dégustation pour percer tous les mystères de cette bière.

Travailler avec les Brettanomyces représente un défi considérable, particulièrement dans une brasserie produisant d’autres styles. Ces levures, ennemies du vin mais stars de certaines bières, exigent une maîtrise technique irréprochable pour éviter la contamination croisée. La Barberie et Fermentis ont relevé ce défi avec brio, créant une bière de grande classe vouée à un succès certain. Espérons qu’elle revienne année après année.

Conseil de dégustation : Servez-la légèrement fraîche (8-10°C) avec des fromages affinés, des fruits de mer, une charcuterie fine ou simplement seule pour en apprécier toute la complexité.

5. Fraise Hibiscus – Noctem Artisan Brasseur (Québec)

Style : Pastry Sour | Teneur en alcool : 6,5 %

Terminons cette chronique en beauté avec un véritable dessert liquide. Cette création de Noctem repousse les frontières du Sour classique pour nous offrir un Pastry Sour gourmand, brassé avec des fraises, de l’hibiscus, des noix de macadamia, de la vanille et du lactose.

Visuel et nez : L’apparence ne trompe pas : cette bière ressemble à un smoothie rose magenta pâle coiffé d’une mousse onctueuse dans les mêmes teintes délicates. Au nez, c’est un festival de gourmandise : fraises acidulées, vanille sucrée combinée au lactose, et une subtile présence de noix. L’hibiscus, discret au nez, révélera ses charmes en bouche.

Bouche : L’équilibre entre l’acidité de la fraise et le sucré de la vanille évoque un shortcake aux fraises revisité — légèrement moins sucré que le dessert traditionnel. La texture, plus épaisse et dense qu’une bière conventionnelle, caresse le palais avec une onctuosité remarquable. Le lactose apporte non seulement du sucre et une présence laiteuse, mais aussi cette texture crémeuse si caractéristique. Les noix de macadamia s’harmonisent merveilleusement avec la vanille, ajoutant une dimension gourmande supplémentaire. L’hibiscus, subtil mais présent, apporte une touche florale et légèrement fruitée qui complète l’ensemble avec élégance.

Cette création n’est ni trop sucrée ni trop acidulée : l’équilibre est remarquable. Plus qu’une simple bière, c’est un « gros jus » à savourer comme dessert ou lors d’un brunch dominical. Elle remplacera avantageusement votre smoothie matinal ou votre dessert de fin de soirée.

Conseil de dégustation : Servez-la fraîche mais pas glacée (6-8°C) avec un gâteau au fromage, des macarons, du chocolat blanc ou simplement seule comme dessert. Parfaite également au brunch avec des crêpes ou des gaufres.

Août nous offre ses dernières douceurs avant la rentrée, et cette sélection de bières capture parfaitement toute la diversité et la créativité du milieu brassicole québécois. Des Session Ales désaltérantes aux créations complexes vieillis en fût, en passant par des Pastry Sours gourmands, nos brasseurs continuent de repousser les limites tout en respectant les grandes traditions.

Que vous recherchiez la simplicité rafraîchissante d’une bière de soif ou la complexité d’un assemblage travaillé aux levures sauvages, le Québec brassicole a de quoi satisfaire toutes les soifs et tous les palais. Profitez des derniers jours d’août pour explorer ces créations, visiter ces microbrasseries et célébrer l’excellence de notre terroir houblonné.

Santé, et savourez chaque gorgée de ces derniers beaux jours!

Chefs relié(s)