Chronique bière – Spécial Pâques et Temps des sucres

Avril, c’est le mois où le sirop coule à flots, les chocolats envahissent les garde-manger… et les accords bière & dessert prennent tout leur sens ! Pour célébrer Pâques et le temps des sucres, je vous propose cinq bières québécoises coup de cœur à savourer avec du chocolat, des plats d’érablière ou même… un poisson bien frais.

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🍁 1. Brun’Ale – Beaux Prés Microbrasserie (Beaupré)

6,5 % | Ale à l’érable | Accompagnement : jambon, chocolat blanc, chocolat au lait

Impossible de commencer sans une bière à l’érable ! La Brun’Ale, je l’ai découverte il y a plus de 10 ans et je l’aimais tellement qu’elle a été ma première sélection pour une recette dans mon tout premier livre.

Visuellement, elle présente une robe rousse (et non brune malgré son nom) coiffée d’une mousse crème. Au nez, elle sent bon l’érable et les céréales, grâce au sirop d’érable local utilisé lors du brassage. En bouche, une belle attaque d’érable sur le bout de la langue, suivie d’un malt sec, avec un sucre résiduel bas, ce qui en fait une bière facile à boire.

🍽 Accords :

• Parfaite pour accompagner un jambon de Pâques ou des côtes levées.
• Avec le chocolat blanc, l’accord met en valeur la vanille et l’érable.
• Le chocolat au lait fonctionne aussi grâce à la modération du sucre.

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🌤️ 2. Tragique – Nano Cinco (Québec)

6,6 % | NEIPA | Houblons : Superdelic, Citra, Wakatu | Accompagnement : poisson, plats végé

Une bière appelée Tragique, qui arrive juste à temps pour le Vendredi saint… le nom m’a tout de suite accroché ! Derrière cette NEIPA se cachent trois houblons d’exception : deux de Nouvelle-Zélande (Superdelic et Wakatu) et un des États-Unis (Citra).

Elle se présente avec une robe jaune citron opaque et une mousse blanche onctueuse. Au nez, des arômes généreux de pêche, pamplemousse, citron. En bouche, une texture crémeuse et veloutée, avec une belle complexité : fruits tropicaux, agrumes, notes florales et minérales, le tout porté par une amertume discrète et raffinée qui rappelle le zeste d’agrumes.

🍽 Accords :

• Un plat végétarien du chef Patrice Noël (dans Accords Chefs Mets & Bières – Édition Internationale).
• Un poisson blanc, comme l’éperlan du fleuve St-Laurent. Un poisson qu’on pêche rarement seul… on dirait la pêche miraculeuse !

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🍓 3. Brew Juice Gourmandise – BreWskey (Montréal)

5,2 % | Style unique | Chocolat, bleuet, mûre, framboise, guimauve

Avec un nom pareil, on me demande souvent si c’est un pastry stout… Eh bien non ! Ce Brew Juice est un dessert en soi, un nectar opaque couleur bourgogne.

Au nez, c’est le chocolat qui domine, mais l’acidité naturelle des fruits (bleuet, mûre, framboise) lui donne une fraîcheur surprenante. En bouche, c’est un équilibre entre la richesse du chocolat et l’acidité fruitée, le tout arrondi par les notes de vanille apportées par la guimauve. Pas de goût de torréfaction ici. Ce n’est pas trop sucré non plus !

🍫 Accords :

• À boire tel un dessert non sucré, un peu comme une fondue au chocolat avec fruits rouges et guimauves.
• Parfait pour accompagner vos chocolats de Pâques, surtout si vous aimez les accords fruités-gourmands.

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☕ 4. Torrieuse Stout-Cacao – Brasserie Maltco (Charlesbourg)

5,6 % | Stout au cacao | Arômes : chocolat, café, caramel, pain grillé, mûres

Une noire comme on les aime : dense, goûteuse mais pas lourde, avec une mousse beige crémeuse. Côté olfactif : chocolat au lait, chocolat noir, espresso, caramel, et même une touche de mûres.

La bouche est crémeuse, pleine de nuances, avec une finale équilibrée entre amertume et douceur.

🍫 Accords chocolatés :

• Avec du chocolat blanc, l’accord mettra de l’avant la vanille.
• Avec du chocolat au lait, la douceur équilibre la torréfaction.
• Avec du chocolat noir, ça rehausse les arômes de café et pain grillé.
• Et pourquoi pas un chocolat à l’érable ? Oh que oui !

👉 C’est aussi la bière que j’ai choisie pour accompagner la recette du chef Jonathan Garnier dans Accords Chefs Mets et Bières – Édition Internationale.

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🥃 5. Baba au Rhum – Beauregard Brasserie & Distillerie (Montréal)

17 % | Barley Wine de glace | Digestif | Raisins macérés au rhum

Après toutes ces douceurs, place au digestif de feu ! La Baba au Rhum, c’est un Barley Wine de glace à 17 %, en format 330 ml. Le brasseur a fait congeler sa base pendant plusieurs jours à -17°C, afin d’en extraire l’eau et concentrer les arômes. Puis, des raisins trempés dans le rhum ont été intégrés à la bière.

Visuellement : robe cuivrée-rousse, reflets rouges, fine mousse. Au nez, raisins confits, caramel, mais étonnamment peu de sucre.

En bouche : surprise ! On s’attend à une bombe sucrée… mais non. C’est sec, complexe, léger en sucre résiduel, presque comme une lager, malgré ses 17 %. Des notes de caramel, sucre d’orge, canne à sucre, avec une chaleur d’alcool maîtrisée.

🍫 Accord chocolat original : Essayez-la avec du chocolat au Garam Massala. Sérieusement, c’est divin. Popire, même. 😉

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🎉 Joyeuses Pâques à tous !

Vous voyez, les bières ne sont pas que pour les grillades ou les burgers : elles peuvent aussi sublimer un repas de Pâques, un dessert ou une boîte de chocolats. Stout, NEIPA, Barley Wine, ale à l’érable, fruitée chocolatée… il y en a pour tous les goûts !

📍 Je vous donne rendez-vous au Salon du Livre de Québec, du 10 au 13 avril (stand 807), avec plusieurs chefs de mon livre pour des dédicaces, des échanges passionnés, et beaucoup d’accords savoureux.

📅 Prochaine chronique bière en mai.
Bonne chasse aux œufs… et aux bières ! 🍻

— Alain

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