La tournée
Découvertes
Gourmandes




L’INNOVATION DE L’INFUSION À FROID PAR JURA

JURA est un pionnier en termes d’innovation technologique dans le monde des machines à café automatiques. C’est notamment la première marque de son industrie à lancer la méthode de l’infusion de café à froid.

MAIS QU’EST-CE QUE L’INFUSION À FROID ?

C’est une méthode d’extraction du café qui diffère de l’infusion traditionnelle à chaud. Contrairement à un café glacé qui utilise de l’eau chaude pour extraire les arômes et les saveurs, JURA utilise de l’eau fraîche pulsée à haute pression à travers une mouture de café, généralement plus grossière que pour les préparations chaudes. Ce type d’infusion présente plusieurs avantages. En effet, elle met en valeur les arômes du fruit sans l’écraser par des notes amères.


QUELLES MACHINES JURA COMBINENT LES TECHNOLOGIES CAPABLES D’OFFRIR DES BOISSONS INFUSÉES À FROID ?

Seules des machines à la pointe de la technologie sont capables d’offrir des préparations infusées à froid, comme c’est le cas de la Z10 ou encore de la GIGA 10

Ces machines sont dotées du Cold Extraction Process correspondant au procédé décrit dans le paragraphe précédent, et permettant de proposer tout un éventail de boissons Cold Brew. Cette nouveauté dans l’univers du café n’est pas exclusivement due au Cold Extraction Process, mais également au Product Recognising Grinder (P.R G) qui reconnaît la spécialité sélectionnée et ajuste précisément la finesse de la mouture en un temps record. Comme spécifié précédemment, la mouture de café est plus grossière pour les préparations infusées à froid afin d’extraire des arômes parfaitement équilibrés. 

JURA aurait pu s’en arrêter là en termes d’innovations sur ces machines. Mais pour parfaire le tout, et offrir l’excellence à ses client.e.s, la marque suisse utilise un troisième point clé : la technologie de percolation 3D, 8e génération. Cette dernière va permettre à l’eau de s’écouler uniformément sur plusieurs niveaux à travers la poudre de café.

Technologies clés JURA | Les différents procédés de percolation

C’est donc la combinaison de ces trois technologies, Cold Extraction ProcessProduct Recognising Grinder et la 8e génération d’unité de percolation, qui a permis à JURA de se démarquer de ses concurrents en proposant un éventail de préparations fraîches, et ainsi ouvrir tout un univers parallèle de plaisir du café.

Chefs relié(s)

Autres articles et chroniques

Actualités

La Grande Fête de la cuisine du Canada

Canada’s Great Kitchen Party Célébrer l’excellence de la cuisine dans la culture canadienne. Ce concours culinaire pancanadien (nommé Great Kitchen Party en anglais) est bien établi dans […]

Actualités

Montréal vole le Championnat du Monde de Pâté Croûte aux Américains 

Chefs Canada est ravie d’ajouter à sa liste d’événements culinaires internationaux la production de la compétition continentale de la 13ème édition du Championnat du Monde […]

Actualités

67ème gala national de la SCCPQ. 

« La relève de demain : une profession, une norme, une même fierté ! ».  La relève, c’est le thème qui a été choisi pour le 67ème gala de la […]