Les pickles sont des conserves au vinaigre ou lactofermentés en saumure et servant de condiment. Les aliments ainsi traités peuvent être des légumes, des fruits, mais également des viandes, du poisson, des produits laitiers et des œufs. Les pickles utilisent un processus de conservation des aliments, par fermentation anaérobie dans de la saumure, ou par immersion dans du vinaigre. Des herbes et épices antimicrobiennes, telles que des graines de moutarde, de l'ail, de la cannelle ou des clous de girofle, sont souvent ajoutées.
Ingrédients
- 100 g de sucre
- 200 g de vinaigre de votre choix
- 300 g d’eau
- Choux-fleurs
- Mini navets
- Mini carottes
- Rhubarbe
Préparation
- Mettre le sucre, le vinaigre et l’eau dans une casserole et mettre à chauffer.
- Portez à ébullition tout en fouettant pour faire dissoudre le sucre.
- Pendant ce temps, taillez les légumes.
- Détailler des sommités de chou-fleur, couper les mini navets en deux et les mini carottes qui ont la fibre plus dure en quatre.
- Dans un pot Masson, mettre les sommités de chou-fleur et recouvrir de la solution chaude à hauteur.
- Dans un autre pot Masson mélanger les mini navets et les carottes détaillés et recouvrir aussi à hauteur.
- Pour la rhubarbe, avant de la couper en morceau, une fois lavée les éplucher en enlevant les fibres coriaces sur la longueur.
- Laisser les pots à mariner quatre bonnes heures avant utilisation.
Notes – conseils – trucs – astuces – découvertes
Utiliser les légumes qui ont une sucrosité naturelle ce qui va balancer avec l’acidité et choisir le vinaigre au goût.
Se conserve plusieurs mois sans son bocal, pour les légumes moins sucrés (ex : concombre) passez du 1 2 3 au 1 2 4 en augmentant le volume d’eau ce qui rendra le pickles moins agressif.
Gardez vos retailles de légumes non utilisés pour vos préparations de soupes, potages, etc.
Les pickles peuvent contenir des cornichons, mais aussi des oignons grelots et du chou-fleur, des épices, telles que les clous de girofle, poivre, gingembre, farine de moutarde et curcuma. Les pickles aux fruits peuvent aussi contenir de la mangue, du citron vert, etc. Une grande variété de fruits et légumes peuvent être ainsi conservés.
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Pickles 1 2 3
