Épluchez et hachez l’oignon. Pelez et râpez finement les carottes. Chauffez l’huile dans une casserole. Faites fondre 2 min l’oignon, ajoutez les carottes, puis remuez 3 min. Versez 400 ml d’eau bouillante. Faites cuire 15 min à couvert sur feu doux.

Entre-temps, fouettez la crème liquide très froide avec la poudre de noix jusqu’à ce qu’elle devienne légère et mousseuse.

Mixez les carottes avec leur eau de cuisson. Allongez avec le jus d’orange, salez et parfumez de gingembre râpé.

Répartissez dans quatre verrines, ajoutez un nuage de crème fouettée et saupoudrée d’un peu de piment d’Espelette et de noix torréfié avant de servir.