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TARTARE DE BETTERAVES FACILE

Inspiré des petits bistros — en version végé !
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Servings 2 personnes

Ingredients

  • 2 betteraves rouges moyennes
  • 30 ml de mayonnaise (2 c. à soupe) 
  • 15 ml de moutarde de Dijon à l'ancienne (1 c. à soupe) 
  • 4-5 cornichons sûrs, hachés finement
  • 5 ml de câpres (1 c. à thé)
  • 1 petite échalote française
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • QS de sel
  • QS de poivre du moulin
  • Croûtons de pain grillé
  • QS Fromage feta de brebis, chèvre ou mixe, émietté

Instructions

  • Faire cuire les betteraves dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres jusqu'au centre (environ 40-45 min).
    Peler et laisser refroidir, puis couper en brunoise (petits dés de 5 mm).
  • Hacher très finement les cornichons, les câpres et l'échalote française.
    Ajuster les quantités selon vos goûts.
  • Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la moutarde à l'ancienne.
    Incorporer les cornichons, câpres et échalote.
    Assaisonner avec sel, poivre et Tabasco (en mettre davantage pour un tartare bien relevé).
    Ajouter les betteraves et mélanger délicatement.
  • Présenter dans l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce, ou déposer directement sur les croûtons.
    Émietter généreusement le fromage de chèvre feta sur le dessus.
    Déguster sans attendre.

Notes

L'idéal est d'utiliser les betteraves déjà cuites vendues sous vide en épicerie — elles font gagner beaucoup de temps. Si vous faites cuire les vôtres, assurez-vous qu'elles sont tendres jusqu'au centre avant de les retirer de l'eau.
La sauce peut être préparée jusqu'à 24h à l'avance et conservée au réfrigérateur. N'incorporez les betteraves qu'au moment de servir pour éviter que le tartare ne rende trop d'eau.
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur (betteraves et sauce séparées). Ne se congèle pas
POUR FAIRE DES CROÛTONS MAISON
  1. Trancher une demi-baguette en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
  2. Étaler les croûtons sur une plaque, les huiler légèrement et les saler.
  3. Cuire au four à 375 °F (190 °C) de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.