Velouté de champignon express
Un velouté réconfortant et crémeux, végétalien et sans produits laitiers, prêt en 30 minutes ! Parfait pour un dîner rapide en semaine ou un lunch nourrissant.
Servings 4 personnes
Ingredients
- 500 g de champignons de Paris (1 lb)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 30 ml d'huile d'olive (2 c. à table)
- 750 ml de bouillon de légumes (3 tasses)
- 100 g de noix de cajou crues non salées (3/4 tasse)
- 150 ml d'eau filtrée (2/3 de tasse)
- 15 ml de miso (optionnel) (1 c. à table)
- sel
- poivre du moulin
- 5 ml de jus de citron (optionnel) (1 c. à thé)
Instructions
- Mettre les noix de cajou dans un bol et couvrir d'eau bouillante. Laissez tremper pendant que vous préparez le reste.
- Nettoyer les champignons avec un linge humide et les émincez.
- Hacher l'oignon et l'ail.
- Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir 2-3 minutes. Ajouter l'ail et les champignons. Cuire 5-6 minutes jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau.
- Ajouter le bouillon de légumes et ajouter les herbes si vous en utilisez. Saler légèrement et poivrer au goût. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
- Pendant ce temps, égoutter les noix de cajous. Dans un mixeur, les mixer avec l'eau et le miso (si utilisé) jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajouter un peu plus d'eau si nécessaire pour allonger si elle est trop épaisse.
- Ajouter le jus de citron.Mixer la soupe avec un mixeur plongeant directement dans la casserole (ou transférez dans un blender) jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
- Incorporer la crème de cajou en mélangeant bien. Réchauffer 1-2 minutes à feu doux SANS faire bouillir. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin et servir chaud dans des bols.
Notes
Les noix de cajou peuvent être remplacées par 150 ml de crème de coco ou 100 ml de crème d'avoine pour une version encore plus économique !
Vous pouvez utiliser un autre type de champignons comme les champignons portobello, shiitakés, pleurotes ou même un mélange forestier surgelé ou déshydraté. Chaque variété apporte sa propre saveur.
Pas de miso ? Pas de problème ! Ajoutez simplement 1 cuillère à café de levure alimentaire (levure maltée) ou une pincée de noix de muscade pour plus de profondeur.
Idée de présentation rapide : Ajoutez un filet d'huile d'olive, quelques croûtons, du persil frais haché ou des graines de courge grillées pour impressionner !
Conservation :
- Au réfrigérateur : Se conserve 4 jours dans un contenant hermétique. Parfait pour préparer le dimanche !
- Au congélateur : Congelez en portions individuelles jusqu'à 3 mois. Décongelez au frigo la veille.
- Lunch box : Transportez dans un thermos pour un lunch chaud au bureau. Reste chaud 4-5 heures !
- Version enrichie : Ajoutez 200 g de pommes de terre en dés pour un repas plus copieux (cuisson simultanée).
- Plus de protéines : Servez avec des pois chiches rôtis croustillants ou des lentilles cuites pour un plat complet.
- Sans noix de cajou : Utilisez 150 ml de lait de coco ou une brique de crème végétale (avoine, soja).
- Touche asiatique : Remplacez le miso par de la sauce soja et ajoutez du gingembre frais râpé.
- Pain grillé : Tranches de pain complet ou baguette croustillante frottée à l'ail
- Salade : Salade verte simple avec vinaigrette citronnée
- Garniture minute : Croûtons maison, persil frais, graines de citrouille grillées