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Sablés bretons au sarrasin avec sauce à l’érable

Le mois de mars rime avec temps des sucres, cette recette mêle la tradition française et québécoise, pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Prep Time 25 minutes
Cook Time 30 minutes
Servings 12 portions

Ingredients

Pour la pâte à sablé :

  • 8 jaunes d’œufs
  • 1 2/3 tasse de sucre d’érable  (430 ml)
  • 1 2/3 tasse de farine (430 ml)
  • 2 1/2 tasses de farine de sarrasin (625 ml)
  • 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte) (15 ml)
  • 3/4 c. à thé de sel (4 ml)
  • 1 1/3 tasse de beurre en pommade (ramolli) (330 ml)

Pour la sauce à l’érable :

  • 2/3 tasse de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste) (170 ml)
  • 3/4 tasse de crème 35 % (190 ml)
  • 3/4 tasse de beurre (190 ml)
  • 1 tasse de sucre d’érable (250 ml)
  • 7 jaunes d’œufs
  • 2 œufs
  • 1 c. à thé de sel (5 ml)

Instructions

Pour la pâte à sablé :

  • Dans un bol, à l’aide d’un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre d’érable, c’est-à-dire les fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et jaune pâle.
    Ajouter les farines, la levure chimique et le sel en mélangeant à la cuillère de bois.
    Incorporer le beurre.
  • Pétrir légèrement la pâte à la main (fraiser) pour obtenir une belle texture lisse, envelopper de pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.
  •  Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  • Étaler la pâte à sablé dans un moule rectangulaire à charnières de 20 cm (8 po) de long sur 1 cm (3/8 po) de hauteur.
    Enfourner environ 30 minutes ou jusqu’à coloration du sablé.
  • À la sortie du four, tailler en rectangles de 10 cm sur 1 cm (4 po sur 3/8 po).

Pour la sauce à l’érable :

  • Dans une casserole moyenne, faire chauffer le sirop, la crème, le beurre et le sucre d’érable à feu moyen.
  • Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’œufs et les œufs entiers puis saler. Verser dans le mélange de sirop en fouettant vigoureusement pour incorporer.
    Porter à ébullition.
  • Verser la sauce dans une passoire tapissée d’une étamine et placée sur un bol (chinoiser).
    Poser une pellicule plastique directement sur la sauce et réfrigérer jusqu’à l’utilisation.

Notes

(Source et crédit : Sophie Labelle (pâtissière) | Érable Québec)