Oeufs mimosa : le classique

Simplissimes à réaliser et bon marché, cette recette de bistrot se compose d'oeufs durs dont les jaunes ont été écrasés et mélangés avec de la mayonnaise avant de farcir les blancs. Quelques brins de ciboulette ou de persil peuvent décorer le tout.

Prep Time 10

Cook Time 10

Servings personnes

Ingredients

6 gros œufs
1 jaune d’œuf
250 ml d'huile neutre (1 tasse)
15 ml de moutarde fore de Dijon (1 c. à table)
5 brins de persil plat
QS sel
QS poivre du moulin

Instructions

Faire cuire les œufs entiers pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante pour qu'ils durcissent, puis les tremper aussitôt dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
Les égoutter et les écaler, ensuite, Les couper en deux dans le sens de la longueur, puis retirer les jaunes.
Réserver les "coques" de blancs au frais sous un papier film.
Préparer la mayonnaise : mélanger le jaune d'œuf cru et la moutarde.
Saler et poivrer.
En remuant sans arrêt au fouet, verser l'huile petit à petit pour obtenir une mayonnaise bien ferme.
Écraser 4 jaunes d'œufs durs à la fourchette. Mélangez-les à la mayonnaise.
Ajouter le persil haché et garnir les coques de blancs de cette préparation à la poche à douille.
Disposer les œufs sur un plat de service.
Passer les deux jaunes d'œufs durs restants au tamis, et parsemer le plat pour obtenir l'effet "mimosa" avant de servir.

Notes

Vous pouvez agrémenter avec les fines herbes de votre choix comme la ciboulette.

Vous pouvez jouer sur les assaisonnements avec du paprika fumé ou du piment d'Espelette.

Pour un effet plus visuel pour pouvez aussi colorer les blancs d'oeuf avec du jus de betterave par exemple.