Raviolis de fromages du Québec et Shitaké
Préparation 25 minutes minutes
Cuisson 15 minutes minutes
Total
portions 4 personnes
nutrition calories
Pour les raviolis
Dans une poêle antiadhésive, dorer la chair à saucisses dans l’huile d’olive en l’émiettant légèrement. Verser dans un bol et laisser tiédir. Ajouter les œufs et les fromages, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.Réserver au réfrigérateur le temps de travailler la pâte. Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte à raviolis en quatre morceaux et les façonner en rectangles afin de faciliter le passage dans la machine à pâte. Laminer un rectangle à la fois en farinant la pâte si elle devient collante, jusqu’à l’épaisseur numéro 5. Déposer les rectangles de pâte abaissés sur le plan de travail fariné et, à l’aide d’un emporte-pièce rond de 7,5 cm (3 po) de diamètre, y découper des disques selon la quantité désiré (il faudra 2 disques pour un raviolis).
À l’aide d’une cuillère, déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) de farce au centre d’un disque. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le pourtour du disque avec un peu d’eau et couvrir d’un second disque de pâte en pressant tout autour de la farce afin de bien sceller les raviolis. Déposer sur une plaque légèrement farinée, couvrir d’un linge propre et réfrigérer jusqu’au moment de la cuisson. Pour la cuisson, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire quelques raviolis à la fois, de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter puis les passer dans un beurre noisette aromatiser avant de les servir. (Ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin).
Pour le service
Au moment de servir, réchauffer les raviolis dans la sauce, ajouter un peu de persil émincé ou des herbes fraîche de votre choix puis disposer dans une assiette à soupe.
Au centre de l’assiette, mettre un peu de sauce et disposer 3 raviolis, ajouter quelques garnitures de champignons et un peu de sauce. Rectifier l’assaisonnement au besoin (fleur de sel et poivre du moulin), puis ajouter quelques copeaux de fromage parmigiano, ajouter des petits morceaux de fromages de chèvre et des herbes fraiches.
Notes - conseils - trucs - astuces - découvertes
Si vous avez une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à soupe), utilisez-la pour déposer la farce au centre de la pâte. Cette petite astuce vous fera gagner du temps et vous aidera à bien potironner la farce. Ça évitera le gâchis en évitant de mettre de la farce sur le pourtour des raviolis.
Vous pouvez préparer la sauce à l’avance. La laisser refroidir et la mettre dans des pots de verre. Elle se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer au moment de servir.
Recette de la gagnante Lorianne Vendette (représentante de l'École Hôtelière de Lanaudière) de la complétion amicale autour des fromages organisé par la Fondation Soeur Angèle et Fromages CDA
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