Carré de porc du Québec à l'érable et son chutney de fruits
Préparation25 minutesminutes
Cuisson45 minutesminutes
Total
portions4personnes
nutritioncalories
Recette facile , confort et qui es accessible a tous !
Ingrédients
Pour le carré de porc :
1carréde porc du Québec d'environ 1 kg
1unitéd'oignon coupé grossièrement
3goussesd'ails
3unitésde pomme de terre grelot , coupé en quartiers
1unitéde panais , épluché et coupé en rondelles
1unitéde carotte épluchée et coupée en rondelles
3unitésde grosses asperges du Québec coupées en tronçons
100mlde vin rouge(1/2 tasse)
2branchesde thym
2branchesde romarin
Pour la marinade :
1c. à soupede poudre d'ail(15 ml)
1c. à soupede poudre d'oignon(15 ml)
1c. à souped'origan séché(15 ml)
1c. à soupe de paprika(15 ml)
2c. à soupede moutarde de Dijon(30 ml)
1/2tassed'huile d'olive(100 ml)
1/4tassede sirop d'érable(50 ml)
Pour le chutney :
1unitéde poire coupée en cube
1unitéde pomme coupée en cube
50gd'abricots sec, hydraté et coupé en cube
30gde sucre
1/4tassede sirop d'érable(50 ml)
1c. à soupede beurre(10 ml)
Préparation
Pour la marinade :
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol et bien mélanger le tout.
Déposer le carré de porc dans la marinade et bien l’enrober.Laisser mariner 24 h au réfrigérateur.
Pour le carré de porc :
Dans une poêle avec une noisette de beure et un filet d'huile, saisir le carré de porc à feu vif des deux côtés.
Retirer le carré de porc du feu, puis ajouter les oignons, le panais, la carotte, les asperges, puis les pommes de terre grelots.Faire cuire jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.
Déglacer les légumes avec le vin rouge, puis ajouter le romarin, le thym et les gousses d’ail.
Ajouter le carré de porc.Enfourner le tout à 400°F (205°C) pendant environ 45 minutes (ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 135°F (57°C).
Une fois le carré de porc cuit, le couvrir de papier d’aluminium pour le faire reposer et le garder chaud. Réserver.
Couper le carré en belle tranche, puis le servir avec le chutney maison et les légumes.
Pour le chutney :
Couper tous les fruits en cube de la même grosseur.
Faire fondre le beurre, ajouter les cubes de pommes, de poires et d’abricots réhydraté.
Cuire 2 à 3 minutes, ajouter le sucre puis le sirop d’érable et laisser cuire à feu moyen 12 minutes.Réserver.
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