Ingrédients
Pour la pâte à cake:
- 1 citron jaune non traité
- 170 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 130 g de farine à pâtisserie
- 3 g de levure chimique (poudre à pâte)
- 120 g de jaunes d'œufs (entre 6 et 8 jaunes)
- 85 g de mascarpone
Pour le sirop d'imbibage:
- 150 g d'eau
- 80 g de jus de citron
- 100 g de sucre en poudre
- 20 g de rhum (facultatif)
Équipement
- 1 Moule à cake
Préparation
Pour la pâte à cake:
- Faire fondre le beurre et laisser le refroidir.
- Laver et essuyer le citron et zestez le au-dessus du sucre en poudre. Bien mélanger afin que les zestes infusent au maximum le sucre.
- Ajouter les jaunes d'œufs et le mascarpone. Mélanger.
- Ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure, mélangez énergiquement afin d'éviter les grumeaux.
- Préchauffer votre four à 320°F (160°C).
- Beurrer votre moule avec le beurre pommade puis saupoudrez de farine. Enlever l'excédent.Versez la pâte dans le moule à cake.
- Faites cuire le cake 10min à 320°F (160°C) ... puis 10min à 300°F (150°C)... et enfin, 30 à 40 min à 280°F (140°C) ... Vérifiez la cuisson du cake en le piquant à cœur à l'aide d'un couteau ... la lame doit ressortir sèche ... Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Pour le sirop d'imbibage:
- Faites chauffer tous les ingrédients autour de 140°F (60°C)
Finition:
- Bien l’imbiber de sirop avec un pinceau sur tous les côtés et en dessous. Renouveler l’opération une deuxième fois.Réservez au frais
Notes - conseils - trucs - astuces - découvertes
Pour bien imprégner le citron avec le sucre, n'hésitez pas de frotter l'ensemble avec les mains
La cuisson en 3 températures donne un cake hyper moelleux.
Lorsque le cake est froid, vous pouvez le plonger rapidement dans le sirop pour l’imbiber ... sans le laisser en immersion.
Donne un cake de 17X6,5X7cm
Source : livre « Pâtisseries » de Sébastien Bouillet
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