2 1/4tassesde farine tout usage, plus supplément pour les besoins
1 1/2c. à soupede sucre d'érable
1pincéepincée de sel
1œuf moyen, légèrement battu
2c. à théde vinaigre blanc
2 à 3c. à souped'eau glacée
Pour la garniture :
1petite citrouille, coupée en deux, vidée et épépinée
2gros œufs
2c. à soupede farine tout usage non blanchie
1/3tassede sucre d'érable
1c. à théde cannelle moulue
1/2c. à théde gingembre moulu
1pincéede muscade moulue
1pincéede clous de girofle
1/4tassede sirop d'érable
1tassede crème 35 %
Préparation
Pour la croûte :
Mélanger le beurre, la farine, le sucre d'érable et le sel dans un robot culinaire.Réduire en purée jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure rugueuse.
Ajouter l'œuf, le vinaigre et 1 c. à soupe d'eau glacée. Réduire jusqu'à ce que la pâte commence à se former autour des lames; ajoutez plus d'eau si le mélange est trop sec, ou un peu plus de farine s’il est trop humide.
Sortir sur une surface légèrement saupoudrée de farine et former un disque.Envelopper le papier et refroidir pendant au moins 1 heure
Pour la garniture :
Préchauffer le four à 400°F (200°C ou 180°C avec un four à chaleur tournante). Placer les moitiés de citrouille avec la chair vers le bas sur une grande plaque à pâtisserie.
Rôtir pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre à la pointe d'un couteau. Retirer du four et laisser refroidir d'un côté.
Une fois que la citrouille est assez froide pour manipuler, vider la chair dans un bol et égoutter bien jusqu'à consistance lisse.
Battre les œufs avec la farine, le sucre d'érable et les épices broyées dans un grand bol jusqu'à ce le tout soit pâle et épais (environ 3 minutes).
Battre graduellement dans 1 ½ tasse de purée de citrouille suivie du sirop d'érable et de la crème jusqu'à l’incorporation complète.
Déployer la pâte sur une surface légèrement saupoudrée de farine en un grand tour d'environ 1/3 de pouce d'épaisseur.
Découper dans un plat à tarte de 9", en appuyant bien sur la base et les côtés. Couper tout excès de pâte avant de pincer les bords avec vos doigts.Pincer doucement la base partout avec une fourche avant de verser lentement la garniture dans la pâte allongée.
Cuire pendant 20 minutes avant de réduire le four à 350°F (180°C ou 160°C avec un four à chaleur tournante). Cuire pendant 40 à 50 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la garniture soit figée et commence à s'éloigner des bords de la pâte; un couteau devrait sortir propre du centre de la tarte.
Lorsque vous êtes prêt, retirer du four sur une grille de refroidissement.Laisser refroidir complètement avant de servir.
Notes - conseils - trucs - astuces - découvertes
Vous pouvez utiliser une croûte à tarte déjà faite, dans ce cas, passez directement à l’étape 4 pour le remplissage.