Mélanger la farine 00, la semoule de blé et le sel ensemble.
Dans un bol, mélanger l'eau, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu'à ce que la préparation mousse sur le dessus, environ 5 minutes. Faire un puits avec le mélange farine et sel et ajouter le mélange de levure.
Avec une corne, ramener au fur et à mesure la farine des bords extérieur pour la mélanger avec le liquide.Ensuite, pétrir à la main jusqu’à le tout soit élastique, environ 4 minutes. (Elle va être collante au début c'est normal) Couper la boule de pâte en deux (vous obtenez 2 boules d’environ 650 à 700 gr chaque)
Les mettre dans un bol, les couvrir et laisser lever (20 à 25 minutes) dans un endroit tiède (température pièce) et sans courant d’air, la pâte doit doubler de volume
Un fois levée, enlever l’air et refaire lever une seconde fois 35 à 40 minutes.
Utiliser votre pâte et garnissez vos pizzas.