80gde bacon naturellement fumé, coupé en lardons de1/2 cm (1/4 po)
15mlde beurre non salé(1 c. à soupe)
45mlde sucre d'érable(3 c. à soupe)
45mlde sirop d'érable(3 c. à soupe)
15mlde ciboulette finement ciselé(1 c. à soupe)
45mld'une brunoise de pomme fraiche du Québec de votre choix(3 c. à soupe)
5mlde poivre du moulin(1 c. à thé)
5mlde fleur de sel(1 c. à thé)
Préparation
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et le bacon environ 10 minutes et enlever l'excédent de gras et réserver.
Dans une petite casserole, combiner le sucre d'érable, le sirop et le beurre.Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Réduire à feu doux et mijoter environ 2 minutes sans brasser.
Retirer du feu et ajouter les canneberges, les noix légèrement torréfiées et la fleur de sel et mélanger doucement.
Déposer le fromage sur un papier d'aluminium d'environ 30 cm (12 po) ou dans une petite poêle en fonte. Relever le papier autour du fromage pour éviter qu'il ne s'affaisse pendant la cuisson.
Répartir la garniture de bacon et oignons sur le fromage puis recouvrir de la préparation noix et érable. Déposer le tout sur une plaque et cuire au four environ 10 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage soit bien ramolli et fondant.
À la sortie du four, poivrer légèrement et ajouter la brunoise de pomme et la ciboulette.Servir chaud et entier, accompagné de pain baguette.
Notes - conseils - trucs - astuces - découvertes
Vous pouvez varier les garnitures selon vos goûts : pistaches, amandes, poires ou petits fruits de votre choix et remplacer le sirop d'érable par du miel de saison.Le contraste sucré-salé sera stimulé par la fraîcheur de la pomme et des fines herbes et fera le régal de vos papilles.Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes de sauce piquante de votre choix et un trait de citron au moment de servir.
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Brie fondant aux canneberge, bacon, noix et oignons caramélisés à l'érable.