La tournée des chefs

Recette : Éliane Neveu – Les Francs Gourmands
Préparation : 10 minutes
Cuisson :
5 minutes
Nombre de portions :
10 croutons

 

Recette IGA   |  

Carpaccio de betteraves et caramel à la bière (bouchée officielle 2018)

Ingrédients

  • 5 betteraves rouges ou jaunes cuites et épluchées, tranchées minces à la mandoline
  • 1 barquette de roquette fraîche
  • 1 botte de ciboulette ciselée
  • Fromage feta ou de chèvre local
  • 1 tasse de sucre
  • ¼ tasse d’eau
  • ½ tasse de bière St-Ambroise noire ou rousse

 

Méthode

  • Faire cuire les betteraves jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis les éplucher.
  • Couper les betteraves en fine lamelle lorsqu’elles sont froides et réserver.
  • Dissoudre le sucre dans l’eau et faire réduire jusqu’à coloration.
  • Lorsque la coloration du caramel commence, ajouter la bière et bien remuer.
  • Vérifier la consistance pour qu’elle soit sirupeuse et laisser réduire encore au besoin.
  • Laissez refroidir.

Assemblage

  1. Étaler une ou deux tranches de betteraves sur une soucoupe, émietter le fromage au-dessus et garnir de roquette.
  2. Arroser de caramel à la bière.
  3. Ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.

Conseil - trucs -astuces

Pour éplucher facilement les betteraves, munissez-vous de gants afin d’éviter de se colorer les mains, puis passez-les à l’eau froide pour que la peau se détache facilement.
Vous pouvez ajouter une pointe d’épice à votre convenance
Vous pouvez ajouter des noix torréfiées au goût

 

 


 

Recette : Éliane Neveu – Les Francs Gourmands
Préparation : 10 minutes
Cuisson :
25 minutes
Nombre de portions :
10 croutons

 

Recette IGA   |  

Effiloché de canard, confit d’échalotes à la bière et chips de fromage (bouchée officielle 2017)

Ingrédients

  • 1 paquet de canard effiloché (250 gr)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 botte de ciboulette fraîche ciselée
  • 5 grosses échalotes françaises émincées
  • 1 noix de beurre
  • 1 bière St-Ambroise blonde ou microbrasserie régionale de votre choix (300ml)
  • 100 ml de sirop d’érable de votre région
  • 200 gr de fromage cheddar local fort ou extra-fort
  • 1 baguette de pain rustique
  • Huile d’olive Belle Excuse verte
  • QS de sel
  • QS de poivre du moulin

 

Méthode

  • Faire revenir les échalotes dans le beurre, lorsqu’on a une légère coloration déglacer avec la bière et réduire à sec.
  • Ajouter le sirop d’érable et réserver.
  • Mélanger la chair de canard confit effiloché avec 1 gousse d’ail hachée, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
  • Râper le fromage, et étaler en cercle des portions de 20 gr sur une plaque allant au four et les faire fondre, retirer du four lorsqu’elles sont légèrement grillées.
  • Couper des tranches fine de croûtons de pain de votre choix et les étaler sur une plaque, arroser les d’huile d’olive et de poivre, les faire dorer sous le grill du four jusqu’à une belle coloration.

Assemblage

Disposer en étage, le croûton, l’effiloché de canard, le confit d’échalotes et la chip de fromage. Vous pouvez ajouter un brin de ciboulette pour la présentation

Conseil - trucs -astuces

Servir à l’apéro ou lors d’un cocktail dînatoire. Vous pouvez acheter une préparation déjà préparé d’effiloché dans votre épicerie ou utiliser un canard confit que vous effilocherez vous-même. Pour cette bouchée gourmande, vous pouvez changer la protéine, votre effiloché de canard en fonction de vos préférences (porc, bœuf, dinde, etc.), utiliser la bière et le fromage régionale de votre choix pour compléter votre composition. Vous pouvez ajouter une pointe d’épice à votre convenance Il est important de toujours goûter votre préparation afin de rectifier votre assaisonnement.